虾仁茶香蛋蓉家常做法

菜系：私家菜 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

虾仁茶香蛋蓉的制作材料：
主料：鸡蛋清150克、虾仁50克、茶叶10克、松子仁10克
调料：盐2克、料酒3克、味精1克、淀粉（豌豆）5克、番茄酱20克、猪油（炼制）50克

虾仁茶香蛋蓉的特色：口味鲜美，营养丰富，具有补脑益智、增强记忆力的功效，适合儿童及脑力劳动者食用。

教您虾仁茶香蛋蓉怎么做，如何做虾仁茶香蛋蓉才好吃：

• 处理虾仁：将新鲜虾仁择洗干净，去除泥线后剁成虾蓉，放入碗中，加入料酒、精盐和味精，搅拌均匀，腌制5分钟，使其入味去腥。

• 泡茶处理：取适量云雾茶（或其他清香型茶叶），放入杯中，加入沸水冲泡约1分钟，待茶叶稍微舒展后捞出，沥干水分备用。注意茶叶不宜泡得太久，以免味道过浓影响口感。

• 打蛋糊：将鸡蛋清倒入深盘中，用筷子或电动打蛋器用力搅打至起泡，形成泡沫状的蛋糊。此步骤是关键，蛋糊打得越充分，成品越蓬松轻盈。

• 混合食材：

  • 取出约1/4的蛋糊，与之前泡好的茶叶一同加入虾蓉碗中，搅拌均匀。
  • 剩余的蛋糊中加入干淀粉和松子仁，搅拌均匀后，再全部倒入虾蓉碗中，顺时针方向搅拌上劲，直至混合物呈现粘稠且富有弹性的状态。

• 油炸成型：

  • 炒锅置于旺火上，倒入熟猪油（总量约300克，以能淹没食材为宜），待油温升至三成热（约90℃）时转为微火。
  • 用汤匙将混合好的虾蓉轻轻舀入油锅中，保持中小火慢炸。待其浮起并呈白色时，用漏勺轻轻翻动，使两面受热均匀，继续炸约1分钟后捞出控油。
  • 待油温回升至四成热（约120℃）时，将火关小或熄灭，再次下入虾蓉复炸约半分钟，使其外皮更加酥脆，迅速捞出沥油。

• 装盘点缀：将炸好的虾仁茶香蛋蓉整齐摆放在盘中，搭配一小碟番茄酱，即可蘸食。

虾仁茶香蛋蓉的制作要诀：

• 此菜中建议使用清香型云雾茶，既能增添风味，又不会掩盖虾仁的鲜美。
• 因为需要两次油炸，所以需准备较多熟猪油（约300克），确保炸制过程中食材受热均匀，口感更佳。
• 松子仁可增加香气和口感层次，若喜欢坚果香味也可适当增加用量。

小帖士-食物相克：

• 鸡蛋清：不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
• 虾仁：忌与葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸的水果同食，否则易引起不适，建议间隔2小时以上。
• 茶叶：不宜与人参、西洋参同时食用，以免影响药效。