锅烧牛肉家常做法

菜系：川菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：锅烧

锅烧牛肉的制作材料：
主料：牛肉（腑肋）750克
辅料：鸡蛋100克，淀粉（玉米）100克
调料：花生油100克，料酒50克，盐20克，花椒5克，八角2克，桂皮10克，丁香10克，大葱15克，姜10克

锅烧牛肉的特色：
外焦里嫩，肉味咸鲜，香气浓郁，口感丰富。

锅烧牛肉的详细做法步骤：

• 初步处理牛肉：
  将牛肉洗净，去除表面杂质，用厨房纸巾吸干水分。然后放入适量料酒和精盐，在牛肉表面及内部均匀搓擦，使其入味。

• 蒸制牛肉：
  取一个大容器，将处理好的牛肉放入其中，加入切段的大葱、拍碎的老姜，以及花椒、八角、桂皮、丁香等香料。随后将容器放入蒸锅中，隔水蒸制约2～3小时，直到牛肉变得酥烂软嫩为止。取出后放凉备用。

• 调制蛋糊：
  准备一碗，打入鸡蛋，并加入玉米淀粉搅拌均匀，调成浓稠的全蛋糊，备用。

• 裹糊：
  将晾凉的牛肉平铺在案板上，用刷子将调好的全蛋糊均匀涂抹在牛肉的两面，确保每一面都覆盖完整，这样炸制时更容易形成酥脆外壳。

• 油炸定型：
  锅中倒入约1000克花生油，开大火加热至七成热（油面微微冒烟）。小心地将牛肉放入锅中，炸至表面呈现金黄色泽，捞出沥干多余油分。

• 改刀装盘：
  待炸好的牛肉稍凉后，顺着纹理切成一指宽的条状，整齐码放在盘中即可上桌。

锅烧牛肉的制作要诀：

• 牛肉选用腹部肋条部位，肥瘦适中，更适合长时间蒸制。
• 蒸制过程是使牛肉软烂入味的关键步骤，务必蒸够时间。
• 炸制前需将牛肉完全晾凉，防止炸制过程中因温差过大导致外焦内生。
• 本品有油炸过程，为保证成品效果，建议准备足量的花生油用于炸制。

小贴士——食物相克提醒：
鸡蛋：与鹅肉同食会损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。