酸菜蛇段汤家常做法

菜系：川菜
药膳偏方高血压食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

酸菜蛇段汤的制作材料：
主料：蛇肉500克
辅料：酸白菜150克
调料：料酒15克，盐5克，味精2克，胡椒粉2克，大葱15克

详细步骤说明：

• 处理蛇肉：
  将新鲜蛇肉宰杀后，去除蛇皮及内脏，用清水反复冲洗干净，确保无残留杂质。接着将蛇肉切成长度一致的段状备用。

• 焯水去腥：
  在锅中加入适量清水，放入几片姜、葱段以及料酒，大火煮沸。随后将切好的蛇段放入沸水中焯水，目的是去除血水和腥味。焯水过程中注意撇除浮沫，待蛇段变色后捞出，用清水冲洗干净备用。

• 炒制酸菜：
  取炒锅加热，倒入少许食用油，放入切好的酸白菜小片，用中小火慢慢翻炒，直至酸菜散发出浓郁香味为止。

• 炖煮汤品：
  向炒香的酸菜中加入适量鲜汤（或清水），继续煮沸后转小火慢熬，使酸菜的味道充分释放出来。待汤色微白、酸味明显后，将之前处理好的蛇段放入汤中一同炖煮。

• 调味收汁：
  炖煮过程中根据个人口味依次加入适量盐、味精、胡椒粉进行调味。保持小火炖至蛇肉软烂、离骨即可，注意不可炖煮过久以免肉质过老影响口感。

酸菜蛇段汤的制作要诀：

• 酸菜必须炒香后再加汤，加汤后需多熬一段时间，让酸味完全释放后再下蛇段；
• 蛇段焯水时务必打净浮沫，以保证汤品清澈不腥；
• 炖煮时间适中，以蛇肉刚好软烂为佳，避免过度炖煮导致肉质松散。

健康提示：

• 蛇肉富含维生素、蛋白质、铁、磷、钾、钙、脂肪等多种营养成分，还含有人体必需的八种氨基酸和亚油酸；
• 其胆固醇含量较低，有助于预防和改善高血压、动脉硬化等心血管疾病；
• 蛇肉性味甘平，具有祛风通络、定惊止痛的功效，对风湿麻痹、惊痫抽搐、皮肤疥癣及麻风病等有一定辅助治疗作用。

食物相克提示：
酸白菜不宜与柿子同食，否则可能引发胃石症。