软炸烧白家常做法

菜系：川菜

孕妇菜谱营养不良食谱增肥食谱口味：甜咸味

工艺：软炸

软炸烧白的制作材料：

• 主料：猪肋条肉（五花肉）250克，糯米100克
• 辅料：鸡蛋100克，面包屑35克，花生仁（炸）25克，生菜（团叶）30克，红豆沙35克，淀粉(蚕豆)30克
• 调料：白砂糖20克，醋10克，香油5克，菜籽油150克，赤砂糖100克，猪油（炼制）50克，糖色5克

详细制作步骤：

第一步：准备烧白

• 将五花肉清洗干净后放入锅中，加入适量清水煮至微热时捞出。
• 捞出后用厨房纸巾擦干表面水分，在猪肉皮上趁热抹一层红糖水（红糖100克加少许水化开），晾凉备用。
• 糯米淘洗干净，放入蒸笼中蒸熟成糯米饭。蒸好后趁热拌入红糖50克和熟猪油15克，搅拌均匀备用。
• 取红豆沙（或自制其他豆类沙馅），放入锅中，加入熟猪油翻炒，再加入红糖继续翻炒至香味溢出，盛出晾凉备用。
• 将五花肉切成约5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的夹层片。切法为第一刀不切断，第二刀切断，形成一个夹层。
• 在每片肉中间填入一份豆沙馅，然后整齐地码放在蒸碗中，四片一组摆成“万”字形。
• 在碗内填满调好味的糯米饭，盖住肉片，隔水蒸约1小时，直至肉质酥软、糯米熟透。
• 蒸好后取出，将烧白倒扣在盘子中，撒上白糖即可食用。

第二步：软炸处理

• 准备炸制前，先将威化纸铺于案板上，放上一块烧白。
• 将芽菜洗净后剁成细末，与炸花生仁一起剁碎备用。
• 将剁好的芽菜花生碎包入烧白块中，用威化纸包裹严实。
• 另取一碗，打入鸡蛋，加入淀粉调匀制成蛋豆粉液。
• 将包裹好的烧白逐一蘸上蛋豆粉液，迅速裹上一层面包屑，确保包裹均匀，防止炸制过程中漏馅。
• 生菜洗净，撕成细丝状，加入白砂糖和醋拌匀，调成酸甜味的生菜丝备用。
• 锅中倒入菜籽油，加热至五成热（约150℃），放入裹好面包屑的烧白，小火炸至外皮定型后捞出沥油。
• 待油温升至七成热（约180℃），再次下锅复炸，炸至表面呈金黄色时捞出。
• 最后将炸好的烧白整齐摆盘，周围配上酸甜生菜丝即可。

制作要诀：

• 挂蛋豆粉后应迅速沾上面包屑，以防威化纸融化导致面包屑无法附着，出现漏馅现象。
• 炸制过程中需准备足量的菜籽油（约500克），以保证成品口感酥脆。
• 控制好油温是关键，第一次炸为定型，第二次高温复炸才能达到外酥里嫩的效果。
• 若发现表皮颜色过深，应立即降低火力，避免炸糊影响美观与口感。

健康提示：

• 面包屑富含淀粉、植物蛋白，同时含有丰富的钙和维生素E，有助于增强体质。
• 五花肉经过软炸处理，脂肪更易被人体吸收，适合需要增重、补充能量的人群。
• 此菜搭配糯米与豆沙，热量适中且营养丰富，适宜孕妇及营养不良者食用。

食物相克提醒：

• 鸡蛋：不宜与鹅肉同食，否则可能损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。
• 炸花生仁：肠胃虚弱者忌与黄瓜、螃蟹同食，容易引起腹泻。
• 蚕豆淀粉：蚕豆不宜与田螺同食。

此道软炸烧白结合了川菜的传统风味与现代烹饪技巧，口感外酥里嫩，甜咸交融，不仅满足味蕾，更是营养丰富的滋补佳品，适合家庭聚餐或特殊人群进补之用。