酱香子姜家常做法

菜系：川菜素斋菜健脾开胃食谱
口味：酱香味
工艺：拌

酱香子姜的制作材料：
主料：嫩子姜500克
调料：盐5克，甜面酱20克，白砂糖5克，味精2克，小葱10克，花生油20克

酱香子姜的特色：
酱香浓郁，微辛回甜，口感脆嫩，适合作为开胃小菜或佐餐配菜。

详细做法步骤如下：

• 选材处理： 选择无明显纤维、质地鲜嫩的子姜，清洗干净后刮去外层薄皮，用刀轻轻拍破，便于入味。将处理好的子姜放入盆中，加入5克盐拌匀，腌渍约30分钟。此步骤有助于去除部分辛辣味，并使姜更加脆爽。

• 沥干水分： 腌制完成后，将子姜取出，用清水稍微冲洗一下以去除多余盐分和杂质，然后控干水分。将子姜摊开放在洁净的纱布上，轻轻揉搓，帮助吸干表面残留水分，确保后续拌制时不易出水影响口感。

• 切葱备用： 将小葱去掉老叶和根须，彻底洗净后沥干水分，切成马耳状（斜刀切段），备用。

• 炒制酱料： 取一净锅置于火上，倒入20克花生油，待油温升至四成热（约120℃）时，加入20克甜面酱，用中小火慢慢煸炒，炒至酱料散发出浓郁的酱香味为止，注意不要炒糊。

• 调味调汁： 在炒好的甜面酱中依次加入味精2克、盐适量（根据口味调整）、白糖5克，搅拌均匀，使甜咸风味融合，形成独特的酱香复合味。

• 拌制成品： 将调好味的酱料倒入已经晾干的子姜中，充分拌匀，让每一块子姜都裹上酱汁。随后加入事先切好的马耳葱段，再次拌匀，静置片刻使味道更深入。

• 装盘食用： 将拌好的酱香子姜整齐地码放在盘中，即可上桌食用，也可冷藏后作为凉菜享用，风味更佳。

酱香子姜的制作要诀：

• 子姜务必选用嫩姜，避免出现粗纤维影响口感；
• 腌渍时间不宜过短，建议控制在半小时以上，能有效降低辛辣感；
• 炒酱过程中需不停翻动，防止焦糊，保持酱香纯正。

健康提示：
子姜不仅可口，还具有发表散寒、健脾开胃、化痰行水的功效，适合食欲不振或体寒人群食用。