野菌烧裙边家常做法

菜系：川菜
老人食谱、补虚养身食谱、滋阴食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

【野菌烧裙边的制作材料】
主料：甲鱼裙边300克
辅料：鸡枞菌150克，干白牛肝菌50克，鲜香菇150克，油菜心50克
调料：盐10克，味精2克，胡椒粉2克，豆瓣酱25克，姜片、蒜片适量，料酒适量，鲜汤适量

【详细步骤说明】

• 处理裙边：将甲鱼裙边清洗干净，放入蒸碗中，加入姜片、蒜片和适量料酒，隔水蒸熟备用。注意裙边需提前发制至软糯，确保口感滑嫩。

• 泡发菌类：将干白牛肝菌用温水泡发约30分钟，去除杂质后洗净备用；鸡枞菌和鲜香菇也分别清洗干净，切成适口大小。

• 准备蔬菜配料：油菜心择洗干净，保留完整叶片与嫩茎部分，用于围边装饰。

• 炒制底料：锅中倒入适量食用油，放入豆瓣酱小火炒香，再加入姜蒜片煸炒出香味。

• 烧制菜品：将蒸好的裙边放入锅中，依次加入鸡枞菌、泡发好的白牛肝菌、鲜香菇，翻炒均匀。随后加入适量鲜汤，调入盐、味精、胡椒粉，转中小火烧制10分钟左右，使裙边和菌类充分吸收调味汁，达到入味效果。

• 加入菜心收汁：最后将油菜心放入锅中略烧片刻，待汤汁略微收浓后即可关火。

• 装盘摆饰：将烧好的野菌烧裙边盛入盘中，用菜心点缀周围，提升菜品美观度。

【野菌烧裙边的制作要诀】

• 裙边必须提前发制软烂，口感才佳；
• 烧制过程中要注意火候控制，先大火提香，后小火入味；
• 菜心不宜久煮，以免失去翠绿色泽和爽脆口感。

【健康提示】

• 三菌（鸡枞菌、白牛肝菌、香菇）富含蛋白质、多糖及多种氨基酸，具有增强免疫力、抗肿瘤、延缓衰老等功效。
• 裙边为甲鱼身上珍贵部位，含有丰富的胶原蛋白和微量元素，具备滋阴降火、补血养颜、清热解毒、调节血压等作用，并对缓解疲劳和抗癌有一定辅助效果。

【食物相克提示】

• 甲鱼忌与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹同食，以免引发不适或降低营养价值。