辣人参鸡家常做法

菜系：川菜
补阳食谱 壮腰健肾食谱

口味：微辣
工艺：清蒸

【辣人参鸡的制作材料】
主料：公鸡 1000克
辅料：人参 15克
调料：干红辣椒（尖）10克、大葱 50克、生姜 5克、大蒜（白皮）3克、胡椒粉 1克、盐 3克、白砂糖 3克、酱油 3克、香油 3克

【详细制作步骤】

• 处理鸡肉

  • 将整只公鸡从脊背处劈开，去除内脏并清洗干净。
  • 烧一锅开水，将鸡放入水中氽烫约2分钟，去除血沫和杂质后捞出。
  • 立即将鸡放入凉水盆中冷却，彻底洗净表面残留物，并清理干净残留的小毛。
  • 准备腌制料：将大葱切段，生姜拍松，大蒜剥皮备用。
  • 将处理好的鸡放入容器中，加入葱段、姜块、蒜瓣，腌制20分钟，使其去腥并初步入味。

• 准备蒸制食材

  • 取一人参，用清水冲洗干净备用。
  • 干红辣椒洗净去蒂，备用。
  • 另取一个深盘或蒸碗，将洗净的人参与干辣椒铺在盘底，作为垫底料，增加香气。

• 上锅蒸制

  • 将腌好的鸡取出，放置于铺好人参和辣椒的盘中，鸡皮朝上摆放整齐。
  • 加入适量鸡汤，没过鸡身一半为宜，再依次加入盐、白砂糖、酱油、胡椒粉等调味料。
  • 将装好鸡的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸制约60～80分钟，直至鸡肉酥烂入味。

• 收尾装盘

  • 蒸好后，打开锅盖，小心取出蒸盘。
  • 捞出盘中的葱段、蒜瓣及干辣椒不要，保留人参在鸡身上。
  • 根据需要可将剩余的鸡汤倒入另一个锅中加热，调匀后淋少许香油，浇在鸡身上即可。

• 出锅享用

  • 辣人参鸡装盘后即可上桌，趁热食用风味更佳。鸡肉软烂脱骨，人参清香滋补，微微辣味提升食欲，是一道具有温补作用的经典川菜。

【功效说明】
本菜具有补阳气、强筋骨、健腰肾的功效，适合体质虚弱、腰膝酸软、畏寒怕冷者食用，尤其适合秋冬季节进补。

【小贴士】

• 食用人参期间应避免饮茶，以免影响药效或引起不适。
• 人参不宜与黎芦、五灵脂、皂荚、卤碱、黑豆等食材同食，需注意食物相克问题。