酸萝卜马蹄炖鸭家常做法

菜系：川菜
水肿食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：原炖

酸萝卜马蹄炖鸭的制作材料：
主料：鸭肉 1250克
辅料：酸萝卜 200克，马蹄（荸荠）100克
调料：盐 15克，生姜 10克，味精 2克，料酒 25克

详细做法步骤：

• 准备食材： 将仔鸭宰杀干净，去除内脏和多余的脂肪，用清水彻底冲洗干净，尤其是鸭腔内部。随后将鸭肉放入大碗中，加入10克盐、15克料酒进行码味处理，腌制约20分钟，使其入味并去腥。

• 处理配菜： 在此期间，将酸萝卜从坛中取出，用清水略微冲洗一下，去掉表面过多的酸水和杂质，然后切成条状备用。注意不要洗得太久以免失去风味。

• 处理马蹄： 将新鲜马蹄削去外皮，再将其削成圆球形状或切片，根据个人喜好调整大小，放置一旁备用。

• 焯水去腥： 取锅一只，加入足量清水，放入腌制好的整鸭，大火烧开后撇去浮沫，捞出鸭肉用温水冲洗干净，以确保汤色清澈不浑浊。

• 炖煮开始： 锅中重新加入适量清水（或高汤），水量以能淹没鸭肉为宜。放入焯水后的鸭肉、姜片及剩余的10克料酒，大火烧开后转小火慢炖。

• 调味基础： 待汤沸腾后，加入10克盐、2克味精进行初步调味，并保持小火慢炖。

• 加入酸萝卜： 约炖煮30分钟后，鸭肉逐渐软烂时，加入之前切好的酸萝卜条，继续炖煮约15分钟，使酸萝卜的酸香融入汤中，提升整体风味。

• 下入马蹄： 此时鸭肉已接近熟透，加入准备好的马蹄，继续炖煮约10～15分钟，直到鸭肉完全酥烂、马蹄透明即可关火。

• 再次调味： 出锅前根据个人口味再次检查咸淡，如需可适当补充盐分或其他调料。

制作要诀：

• 鸭子在炖煮前必须清洗干净，尤其是血污和油脂部分，否则会影响汤的色泽与口感；
• 马蹄不宜过早加入，防止煮得过久变得过于绵软，影响口感和外观；
• 所使用的萝卜必须是腌制成熟的酸萝卜，才能带出独特酸香风味；
• 整个炖煮过程建议使用中小火，保持汤面微沸状态，使鸭肉更易酥烂，汤汁更加浓郁。

健康提示：

• 鸭肉性平、味甘咸，具有滋阴补虚、养胃润肺、利水消肿的功效，适合体质虚弱、阴虚火旺者食用；
• 酸萝卜富含有机酸和益生菌，有助于健脾开胃、促进消化；
• 马蹄性寒、味甘，具有清热润燥、利湿健脾的作用，同时含有丰富的膳食纤维，有助于肠道健康；
• 三者搭配，营养丰富，尤其适合秋冬季节调养身体、增强免疫力之用。

食物相克提示：
萝卜不宜与人参、西洋参同食，以免影响药效或引发不适。