锅烧肉家常做法

菜系：川菜
食谱功效：适合低温环境作业人群、缓解肢寒畏冷、改善贫血

口味：椒麻味
工艺：炸

锅烧肉的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）250克，火腿100克，荸荠100克
辅料：鸡蛋100克
调料：味精1克，椒盐8克，植物油75克

锅烧肉的特色：此菜色泽金黄，外酥里嫩，香脆可口，带有微微椒麻风味，是一道口感丰富的川式家常菜肴。

教您锅烧肉怎么做，如何做锅烧肉才好吃：

• 处理主料：将去皮猪肉放入清水中彻底洗净，放入锅中加水煮熟后捞出晾凉备用。同时准备好火腿，确保两者均为室温状态以便后续操作。
• 切丝处理：将煮熟的猪肉和火腿分别切成长度约5厘米、粗细约为0.5厘米的丝条。注意刀工要均匀，这样成菜口感更佳。
• 准备辅料：将荸荠削去外皮，清洗干净后也切成与肉丝同等大小的丝状；鸡蛋打入碗中，充分搅打成蛋液备用。
• 混合搅拌：取一大碗，将猪肉丝、火腿丝和荸荠丝一同放入碗中，加入适量味精，再倒入搅打好的鸡蛋液，用筷子或手将其拌匀，使食材充分融合。
• 成型定型：在瓷盘上抹一层薄油以防粘连，将拌好的混合食材倒入瓷盘中，用手或勺子整理成厚度约为2厘米的圆饼形状，保持边缘整齐以方便后续操作。
• 热油炸制：将炒锅置于炉灶上，倒入足量植物油（总量约1000克），开大火加热至油温七成热（即插入筷子周围有密集小气泡）。小心将瓷盘中的肉饼滑入油锅中进行炸制。
• 控制火候：炸的过程中要注意翻面，使肉饼受热均匀。同时可用竹签在肉饼表面轻轻戳几个小孔，帮助内部气体排出，避免膨胀变形。待肉饼两面均呈现金黄色泽且外表酥脆时即可捞出沥油。
• 切块装盘：将炸好的肉饼放在案板上，稍冷却后用刀切成边长约3厘米的斜方块，整齐码放于盘中，同时配以一小碟椒盐，作为蘸食用料一同上桌。可根据个人喜好搭配烙饼或花卷一起食用，增加饱腹感和风味。

锅烧肉的制作要诀：
因为本菜需要经过油炸步骤，所以应准备足够多的植物油（约1000克），但实际消耗仅为75克左右。炸制过程中注意控制油温，过高容易造成外焦内生，过低则会影响成品口感。另外肉饼下锅前需确保瓷盘已涂抹油层，防止粘连影响成型。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。