川香茄子家常做法

菜系：川菜
川香茄子

【功效】
川香茄子是一道地道的川菜，具有开胃下饭、增进食欲的功效。茄子富含维生素E和膳食纤维，有助于降低胆固醇、促进肠道蠕动；搭配泡椒与豆瓣酱，不仅提升风味，还具有一定的驱寒暖胃作用。

【制作材料】
主料：茄子1条
辅料：青红椒适量、泡椒适量
调料：豆瓣酱、食用油、盐、糖、生抽、水淀粉（用于勾芡）

【详细步骤】

• 处理茄子：选用一条中等大小的茄子，不去皮，先从中间一分为二，在切面的表皮上斜刀切出十字花刀，深度约为茄肉的一半，以便入味。
• 炸制茄子：锅中倒入较多量的食用油，置于火上加热至八成热（约200℃），将处理好的茄子放入油锅中炸制。炸的过程中用勺子轻轻翻动，使其受热均匀。待茄子表面呈现金黄酥脆的状态，捞出沥油备用。注意：油温不宜过高，否则茄子外焦内生，影响口感。
• 炒香配料：另起锅，放入适量底油，油热后加入切好的青红椒段、剁碎的泡椒（建议使用“红翻天”泡椒，色泽鲜红且辣度适中）以及一勺豆瓣酱，小火煸炒出香味和红油。
• 烧制入味：将炸好的茄子倒入锅中，与配料一起大火快速翻炒约20秒，使味道充分融合。
• 调味勾芡：根据个人口味加入适量盐、少许糖提鲜、几滴生抽调色增香，最后倒入调好的水淀粉勾薄芡，使汤汁略显浓稠即可关火。
• 装盘享用：将成品盛出装盘，趁热食用风味更佳。

【小贴士】

• 茄子炸之前可用淡盐水浸泡10分钟，去除部分涩味并减少吸油量。
• 若喜欢软糯口感，可在炸茄子前将其蒸5分钟再炸，更加省油健康。