糖醋脆皮鱼家常做法

菜系：川菜
糖醋脆皮鱼的制作材料：
主料：鲜鱼1000克
辅料：植物油70克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克
调料：酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克

糖醋脆皮鱼的特色：金红色、外脆里嫩，酸甜咸鲜，具有增进食欲、开胃消食等功效。

详细做法步骤：

• 处理鲜鱼：选用新鲜鱼一条（约1000克），去鳞、去鳃，清理内脏后彻底洗净。在鱼身两面斜刀切出牡丹花纹路，以便入味。将葱段、拍碎的姜块、盐、料酒和胡椒粉混合均匀后涂抹在鱼身上，腌制15～20分钟，使其充分入味。

• 挂糊准备：腌制完成后，挑拣出鱼身上的葱段和姜块。用清水淀粉（淀粉加适量水调匀）均匀地涂抹在鱼身内外，使鱼肉表面形成一层薄糊，随后在表面轻拍上干淀粉，确保炸制时外皮更加酥脆。

• 第一次炸制定型：锅中倒入植物油，油量约为70克，烧至七成热（油面微微有烟起，筷子插入油中有小气泡冒出）。将鱼轻轻放入油锅中，中小火炸至外表定型、颜色微黄，捞出沥油备用。

• 复炸增加酥脆口感：将锅中油温升至八成热（油面较冒烟，筷子插入油中有大量气泡），再次将鱼下锅炸制约30秒至表面金红酥脆，迅速捞出控油后摆盘。

• 熬制糖醋汁：另起锅留少许底油（可补少量植物油），放入葱花、姜米、蒜泥炒香，接着依次加入酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋等调味料，搅拌均匀后以小火加热。

• 勾芡增稠汤汁：待糖醋汁煮沸后，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠适中，再迅速倒入一勺热油（约10克）快速搅匀，利用油润提升色泽与香味。

• 淋汁装盘：将熬好的糖醋汁均匀浇在炸好的鱼身上即可完成。

糖醋脆皮鱼成菜色泽金红诱人，外皮酥脆，内肉鲜嫩多汁，酸甜中带有微咸风味，是川菜中极具代表性的经典菜品，适合家庭聚餐或节庆宴席。