鱼香肉片家常做法

川菜：鱼香肉片

【菜系类别】川菜
【菜系相关功效】鱼香肉片是川菜中极具代表性的家常菜肴，具有开胃下饭、增进食欲的功效。其中猪肉富含蛋白质和营养，木耳有助于清肠排毒，而泡椒、姜蒜等辛香料的搭配则能促进血液循环，适合口味偏重、喜欢辣味的人群食用。

【制作材料】
主料：瘦猪肉400克
辅料：净青菜50克，木耳3克
调料：混合油75克，酱油20克，白糖13克，料酒13克，葱13克，泡辣椒13克，醋2克，蒜8克，姜8克，味精3克，盐5克，湿淀粉13克，高汤适量

【详细步骤说明】

• 食材预处理：

  • 瘦猪肉清洗干净后切成薄片，大小约为宽2.5厘米、长3.5厘米，厚度控制在约3毫米左右，以便入味且易熟。
  • 青菜洗净后带叶切成3厘米长的段，茎部单独切片备用。
  • 干木耳提前用水泡发，去杂质后洗净，沥干水分备用。
  • 葱、姜、蒜分别剥皮洗净，剁成细末备用。
  • 泡辣椒洗净后剁碎，以释放其香味和辣味。

• 腌制肉片：

  • 将切好的肉片放入碗中，加入少量酱油（约5克）、料酒（约5克）、盐（约2克）拌匀，进行初步调味。
  • 接着加入湿淀粉搅拌均匀，使每一片肉都裹上一层薄浆，这样可以保持肉质嫩滑。
  • 最后再拌入少许油（约5克），防止肉片在炒制过程中粘连，静置备用。

• 调制鱼香汁：

  • 取一个小碗，将剩余的酱油（约15克）、料酒（约8克）、味精、白糖、醋、湿淀粉、葱姜蒜末、适量高汤一并加入，搅拌均匀。
  • 此汁为鱼香风味的关键，甜酸咸鲜兼具，需调配均衡，确保“鱼香”味道浓郁。

• 炒制过程：

  • 锅烧热后倒入混合油（总量为75克），待油温升至七成热时，将腌制好的肉片均匀地下入锅中，用勺子轻轻推动，防止粘锅，炒至肉片变色断生后盛出备用。
  • 锅中留底油，放入剁碎的泡辣椒，小火煸炒出红油和香味。
  • 随即加入木耳翻炒几下，再放入青菜茎部分略炒，随后倒入之前炒好的肉片。
  • 快速将调好的鱼香汁搅拌一下，倒入锅中，转大火翻炒，使所有食材与酱汁充分融合。
  • 待汤汁略微收浓、起泡翻滚后，即可关火装盘。

【成品特点】
色泽红亮，肉片嫩滑，口感层次丰富，带有独特的鱼香味——酸甜微辣，回味无穷，是一道经典的川菜佳肴，非常适合家庭餐桌或佐餐下饭。