豆瓣鲫鱼家常做法

菜系：川菜
豆瓣鲫鱼的制作材料：
主料：活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克）
辅料：蒜末30克，葱花50克，姜末10克，酱油10克，糖10克，醋10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（实际耗油约150克）

菜系相关功效：
川菜以麻辣鲜香著称，豆瓣鲫鱼是川菜中的经典代表之一。此菜口味浓郁、酸甜适口，具有健脾开胃、促进食欲的功效，适合家庭聚餐或日常饮食中增进营养。

详细步骤说明：

• 处理食材：将新鲜鲫鱼或鳜鱼宰杀洗净，去除内脏和鱼鳞，用清水冲洗干净。在鱼身两面各剞上两刀，深度接近鱼骨，便于入味。随后在鱼身内外抹上绍酒和细盐，稍作腌制，时间控制在10分钟左右。

• 炸制定型：炒锅置于旺火上，倒入熟菜油，烧至七成热（油面微微起烟），将腌好的鱼轻轻放入锅中炸制约2分钟，待鱼身表面微黄定型后捞出控油。

• 煸炒底料：锅中留底油约75克，加入郫县豆瓣酱末、姜末和蒜末，用中小火慢慢煸炒，直至炒出红油且香味四溢。

• 炖煮入味：将炸好的鱼平铺入锅中，倒入肉汤，使汤汁刚好淹没鱼身。转小火慢炖接着加入酱油、糖和细盐，保持小火慢烧，让鱼充分吸收调料的味道，直至汤汁浓稠、鱼肉熟透。此时将鱼小心盛出，装入盘中备用。

• 勾芡收汁：原锅继续置于旺火上，将调好的湿淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。随后加入醋撒上葱花，快速翻拌均匀。

• 浇汁完成：将熬好的芡汁均匀地淋在装好盘的鱼身上，使整道菜肴色泽红亮、香气扑鼻，即可上桌享用。

注意事项：

• 本菜必须选用鲜活鲫鱼或鳜鱼，以确保口感鲜嫩；
• 烹制过程中需注意火候掌握，特别是豆瓣酱的煸炒与芡汁的勾兑环节，以达到川菜特有的“麻辣鲜香、浓汁挂芡”的效果。

豆瓣鲫鱼