酱爆肉家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：酱爆肉是一道经典的川菜，具有咸甜适口、酱香浓郁的特点。此菜不仅味道鲜美，还能增进食欲、暖胃驱寒，适合家庭日常食用。

【酱爆肉的制作材料】
主料：坐臀猪肉200克、芥菜65克
辅料：白糖4克、酱油4克、甜面酱10克、黄酒6.5克、葱姜各6.5克、蒜苗少许

【详细制作步骤】
一、准备阶段：

• 将坐臀猪肉洗净，放入冷水锅中，大火烧开后转中小火煮约7成熟（大约5～8分钟），用筷子能轻松插入肉块即可。
• 捞出猪肉沥干水分，稍凉后切成长约2寸（约5厘米）、厚约2分（约0.3厘米）的薄片备用。
• 芥菜择洗干净，切成与肉片长度相近的段；葱切段，姜切片，蒜苗洗净切段备用。

二、炒制过程：

• 取锅置于灶上，加入适量猪油，开中火烧热至微微冒烟时，将切好的肉片倒入锅中，快速翻炒至肉片变色并略微卷曲，逼出部分油脂，提升香味。
• 将葱段和姜片下锅煸炒几下，使其香味释放出来。
• 加入酱油调色，再加入甜面酱翻炒均匀，使肉片均匀裹上一层酱料。
• 接着加入黄酒去腥提香，撒入白糖增加风味层次，继续翻炒数秒，让调料充分融合。
• 最后放入准备好的芥菜段和蒜苗，快速翻炒约20秒钟，待芥菜稍微软化但仍保持脆嫩口感时即可关火。

三、装盘享用：
将炒好的酱爆肉盛入盘中，趁热食用，香气扑鼻，酱香浓郁，口感丰富，令人食欲大开。

【小贴士】

• 猪肉选用坐臀部位，肥瘦相间，炒出的肉片口感更佳。
• 炒制过程中火候要快，避免食材过熟影响口感。
• 若喜欢辣味，可在炒制时加入少量豆瓣酱或辣椒末增添风味。