麻花肉家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

麻花肉的制作材料：
主料：猪里脊肉700克
辅料：芝麻100克
调料：鸡蛋60克，花生油100克（实际需约500克用于炸制），大葱5克，姜5克，盐5克，料酒5克，味精1克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)5克

麻花肉的特色：
色泽金黄，外酥里嫩，香酥味美，造型独特，适合青少年食用，有助于补充营养、健脾开胃。

【详细步骤说明】

• 准备食材：将猪里脊肉清洗干净，用清水冲洗几遍后捞出，放在漏网中沥干水分。大约需要半小时的时间使其充分晾干，这样后续腌制和炸制更入味、更酥脆。

• 处理里脊肉：将每片里脊肉中间纵向切开一条口子，但不要切断，形成一个可以翻穿的开口。这样处理后的肉在炸制时更容易定型，也更加美观。

• 腌制入味：将处理好的里脊肉放入大碗中，加入切好的葱花、姜片、精盐、料酒、味精、胡椒粉等调料拌匀，使肉片均匀吸收调味料的味道。盖上保鲜膜或盖子，放置在阴凉处腌制约30分钟，让肉质充分入味。腌好后挑出葱段和姜片备用。

• 调制蛋糊：将鸡蛋打入另一个碗中，搅拌均匀后加入少许淀粉，继续搅打至蛋液呈浓稠糊状。此蛋糊的作用是帮助芝麻更好地附着在肉片表面，并在炸制过程中形成酥脆外壳。

• 裹蛋糊与芝麻：将腌好的里脊肉逐片取出，放入蛋糊中，两面均匀地裹上蛋糊，再粘上一层炒香的白芝麻仁，确保每一面都覆盖均匀，以增加香气和口感。

• 整形麻花状：将裹好芝麻的肉片拿起，从中间切口处将一端穿过翻转到背面，轻轻拉紧，形成类似麻花的造型。这样做不仅美观，还能使肉片受热更均匀，炸出来更加酥脆。

• 炸制定型：将炒锅置于中火上，倒入适量花生油（约500克左右），待油温升至七成热（约180℃，筷子插入油中有小气泡冒出），将整理好的麻花肉逐一放入油锅中炸制。

• 控制火候：炸的过程中保持中小火，避免外焦内生。待肉块表面呈现金黄色、芝麻香味溢出时，用漏勺将其捞出，控净多余油分。

• 复炸提升酥脆感（可选）：为使口感更加酥脆，可将油温再次升高至八成热，将麻花肉重新下锅快速复炸约10秒钟，迅速捞出沥油，这样成品会更加香酥可口。

• 装盘点缀：将炸好的麻花肉整齐摆放在盘中，可搭配些许薄荷叶或柠檬片进行装饰，既美观又增添风味。

麻花肉的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右。炸制时注意掌握油温和时间，确保外酥里嫩，不油腻。芝麻选择炒香的口感更佳，也可根据个人喜好添加其他配料如面包糠等丰富口感。

功效说明：
本菜系私家菜，富含蛋白质和脂肪，能有效改善营养不良状况；同时具有健脾开胃之效，特别适合食欲不佳、消化功能较弱的青少年食用，促进身体发育和健康成长。