麻辣鸭肉家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：麻辣味
工艺：清炸

麻辣鸭肉的制作材料：
主料：鸭肉500克
调料：辣椒粉15克，花椒粉5克，辣椒油20克，芝麻25克，盐8克，白砂糖8克，味精1克，白酒15克，姜10克，大葱15克，植物油70克（实际需约500克用于油炸）

麻辣鸭肉的特色：
麻辣不燥，浓郁酥香，最宜佐酒。

详细步骤说明：

• 处理鸭肉： 将整块鸭肉清洗干净后切成四大块，放入锅中加入适量清水，用小火慢慢煮至断生（大约10-15分钟），捞出沥干水分并晾凉。
• 切丁与腌制： 待鸭肉稍凉后，顺着纹理切成约1.6厘米见方的小块。同时将姜切片、大葱切段，与白酒和精盐一同放入鸭肉中拌匀。静置码味约1小时，使鸭肉充分入味。
• 炒熟芝麻： 取干净炒锅，放入洗净并控干水分的芝麻，以小火慢慢翻炒至香味四溢、颜色微黄即可盛出备用。
• 预热油锅： 在锅中倒入足量植物油（约500克），置于旺火上加热至八成热（油面微微冒烟）。
• 分次炸制鸭肉： 将鸭肉丁分批次下锅炸制，避免油温骤降影响口感。炸至表面呈金黄色且略显酥脆时捞出控油。
• 调味拌匀： 另取一干净容器，将白糖、味精、辣椒粉、精盐混合均匀调成复合调味料。趁鸭肉尚有余温时，将其倒入调味料中迅速拌匀，使每一块鸭肉都均匀裹上调味料。
• 二次调味与成品处理： 待鸭肉自然冷却后，撒入炒好的熟芝麻，再加入花椒粉和辣椒油继续搅拌均匀，使整体呈现麻辣鲜香、色泽诱人、香气扑鼻的状态即可装盘。

功效说明：
本菜适用于青少年营养补充、改善营养不良状况，并具有补虚养身、健脾开胃的功效，适合食欲不佳或体质虚弱者食用。