牛杂碎汤家常做法

菜系：韩国料理
牛杂碎汤的制作材料：
主料：牛头2kg、牛足1个、牛膝盖骨1个、腔骨1个、牛排骨和牛肉500g、水20L、葱4棵、蒜1头、生姜1粒、适量盐、辣椒面、胡椒面。

牛杂碎汤的特色：
据传，世宗大王在亲自下田耕作时突遇大雨，饥寒交迫之际杀牛取肉煮汤充饥，仅用葱和盐调味便食用，从此这道汤被称为“牛杂碎汤”。此汤以牛肉、软骨及腔骨慢火熬制而成，肉切片后配以葱、胡椒粉与盐调味。由于使用大量骨头熬汤，汤色呈灰白色。为去除腥味可在炖煮过程中加入补刻佳你（一种除味调料），也可放入西洋芹、芹菜、胡萝卜或洋葱来提香去异味。通常将米饭或面条加入汤中一起食用，搭配萝卜块泡菜，不仅能帮助消化，还能进一步去除口中油腻感。

详细制作步骤：

• 初步处理食材：
  将牛头、牛足、牛膝盖骨和腔骨切成适当大小的块状，放入凉水中浸泡约1小时，以去除血水和杂质，之后捞出洗净备用。同时将用于熬汤的牛排骨和牛肉整块清洗干净，放置一旁备用。

• 初次炖煮骨头：
  取一口大锅，注入适量清水，将处理好的牛头、牛足、腔骨和牛膝盖骨放入锅中，大火煮沸后转中小火，撇去浮沫和油脂。此时将葱洗净切段，生姜、蒜拍碎后一同放入锅中，继续慢炖。

• 加入牛肉炖煮至熟烂：
  当骨头煮至半熟状态时，将整块的牛排骨和牛肉放入锅中，继续用小火慢炖，直至肉质完全熟透变软。炖好后将锅离火，待汤冷却后再次撇去表面多余的油脂。

• 处理肉类与骨头：
  将炖好的骨头取出，刮下附着其上的肉，再将这些肉切成小块；牛排骨则取出后撕去骨头，将肉切成薄片备用。

• 组合成汤品：
  将切好的肉片放入碗中，倒入加热后的牛杂碎汤。最后根据个人口味撒上切碎的小葱，并加入适量的盐、胡椒面和辣椒面调味即可享用。

搭配建议：
食用时可搭配萝卜块泡菜一同食用，不仅提升口感层次，还有助于解腻消食，使整道汤品更加完整美味。