富贵豆腐饼家常做法

菜系：家常菜谱 私家菜 甜品/点心

富贵豆腐饼的制作材料：
主料：板豆腐2块，荸荠2个
辅料：生姜1片，香菇20克，芹菜10克
调料：腌拌料（盐少许、太白粉少许、白胡椒粉少许、香油少许）；调味汁（素蚝油1大匙、素高汤1杯、糖1小匙、太白粉少许）

菜系相关功效：
这道富贵豆腐饼口感外酥内软，营养丰富，富含植物蛋白和膳食纤维，适合家庭日常食用，也是一道老少皆宜的健康素食佳肴。豆腐搭配香菇与荸荠，不仅提升了整体的口感层次，还具有增强免疫力、促进消化等食疗作用。

详细做法步骤如下：

• 准备食材：将板豆腐放入碗中用勺子或叉子压成细腻的豆腐泥；生姜、香菇、芹菜分别洗净后切末；荸荠去皮后切丁备用。

• 混合搅拌馅料：将豆腐泥放入大碗中，加入姜末、香菇末、芹菜末以及荸荠丁，再依次加入腌拌料中的盐、太白粉、白胡椒粉及香油，充分搅拌均匀，使所有食材融合为一体。注意搅拌时要顺一个方向，这样可以让豆腐饼更有弹性。

• 塑形：取适量豆腐泥于手中，搓揉成椭圆形的梭状饼坯。大小可根据个人喜好调整，但建议保持均匀，以便炸制时受热一致。

• 炸制定型：起锅烧热，倒入适量食用油，待油温适中（可丢一小块豆腐泥入锅测试，若轻轻浮起即为合适温度），将做好的豆腐饼逐一下锅炸制。中小火慢炸至表面呈现金黄酥脆的色泽后捞出控油。

• 炒调味汁：另起一锅，加入约1大匙油，放入姜末爆香，接着倒入事先调好的调味汁（素蚝油、素高汤、糖、少许太白粉水），用中火煮至汤汁略微浓稠并沸腾。

• 烧制入味：将炸好的豆腐饼重新下锅，轻轻翻拌，使其均匀裹上酱汁。继续烧制约1-2分钟，让豆腐饼充分吸收调味汁的鲜美味道即可。

• 出锅装盘：将烧好的富贵豆腐饼小心盛出，可撒些葱花或芝麻点缀提香，趁热享用更佳。

提示：此菜讲究火候控制，尤其在炸制过程中要注意油温，避免过热导致外焦内生或过冷吸油过多。调味汁可根据口味略作调整，喜欢酱香味的可以稍加豆瓣酱提味。