炝炒三样家常做法

菜系：家常菜谱私家菜
菜系相关功效：炝炒三样是一道典型的中式快炒菜肴，具有制作快捷、口感丰富、营养均衡的特点。鸡肉富含优质蛋白质，木耳有清肠排毒的作用，青笋则含有丰富的膳食纤维，有助于促进消化和增强免疫力，非常适合家庭日常餐桌。

工艺：炝炒

制作材料：

• 主料：鸡胸肉一块（约200克）、青笋1根、干木耳适量（泡发后约100克）
• 调料：干辣椒4～5个、花椒一小把、盐适量、味精少许、淀粉1小勺、食用油适量

详细制作步骤：

• 食材处理：

  • 将鸡胸肉清洗干净，切成大小均匀的小丁状，放入碗中，加入一小勺盐、适量淀粉以及少许清水，搅拌均匀后腌制10分钟左右，使其更加嫩滑入味。
  • 青笋去皮洗净，同样切成与鸡丁大小一致的丁；木耳提前泡发好后去掉根部杂质，撕成小片备用。

• 炝锅爆香调料：

  • 取炒锅置于火上，倒入适量食用油，待油温五成热时，下入干辣椒段和花椒粒，用中小火慢慢煸炒出香味，注意不要炸糊，以免影响口感。

• 滑炒鸡丁至断生：

  • 接着将腌制好的鸡丁倒入锅中，快速翻炒，使鸡丁均匀受热。当鸡丁颜色由粉红转为白色、表面略微收紧时，即可盛出备用，时间控制在2分钟左右即可。

• 翻炒蔬菜配料：

  • 锅中留底油，继续加热至六成热，放入切好的青笋丁和木耳片，大火快速翻炒约1～2分钟，炒至青笋颜色鲜绿、木耳略有弹性即可。

• 合并食材调味出锅：

  • 把之前炒好的鸡丁重新倒回锅中，与蔬菜一起翻炒均匀。然后加入一勺盐、一小勺味精进行调味，继续翻炒1分钟左右，使所有食材充分融合，味道均匀。

• 装盘享用：

  • 炝炒三样炒匀后即可关火，将其盛入盘中，趁热食用，口感爽脆、香辣适口，非常下饭。

小贴士：

• 干辣椒可根据个人口味调整用量，喜欢更辣的可保留籽，不喜辣可减少或去除籽。
• 木耳泡发后应彻底洗净泥沙，避免影响口感。
• 整个过程保持中大火，动作要快，才能保证食材的鲜香和脆嫩口感。