香荔牛肉煲家常做法

菜系：鲁菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：炖

【香荔牛肉煲的制作详细步骤】：

• 准备主料与辅料：准备好芋头150克、牛肉（后腿）150克，香菇（鲜）50克、牛奶10克。同时准备好调料：大葱15克、姜5克、大蒜（白皮）20克、味精5克、盐5克、胡椒粉5克、淀粉（玉米）15克、苏打粉5克、吉士粉5克、黄酒10克、白砂糖10克、花生油50克。

• 处理牛肉：将牛肉彻底清洗干净，用厨房纸巾吸干水分后切成薄片。加入味精、胡椒粉、淀粉、苏打粉、吉士粉以及5克黄酒拌匀，确保每一片牛肉都均匀裹上调料。腌制2小时，让牛肉充分入味。

• 切配辅料：

  • 大葱去掉外层干皮，洗净后切成段状；
  • 姜去皮洗净，切成薄片；
  • 大蒜剥去外皮，洗净后切成片状；
  • 芋头去皮后冲洗干净，切成薄片；
  • 香菇提前用温水泡发，约30分钟后捞出，去除蒂部并洗净备用。

• 初步炸制食材：

  • 在炒锅中倒入适量花生油，加热至七成热。
  • 将芋头片放入锅中炸至表面略微变色后捞出，控油备用。
  • 同样在油锅中放入腌好的牛肉片，炸至肉片浮起、表面微黄时迅速捞出沥油，避免过老影响口感。

• 煸炒调味底料：

  • 锅中留约30克油，烧热后加入姜片、蒜片小火煸炒出香味。
  • 然后依次加入高汤、精盐、味精、白糖、剩余的黄酒，搅拌均匀。

• 炖煮成菜：

  • 将炸好的芋头片倒入锅中，与汤汁一同煮约3分钟，使其吸收味道。
  • 接着加入炸好的牛肉片和泡发好的香菇，轻轻翻动，再煮约2分钟。
  • 最后加入葱段，稍煮片刻即可。

• 勾芡与收尾：

  • 将淀粉加少量清水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。
  • 随即淋入牛奶，快速搅拌均匀，待汤汁微微沸腾即可关火。

• 转入煲锅炖制：

  • 将做好的牛肉煲内容物连同汤汁一起倒入煲锅中，置于炉灶上以中小火继续炖煮几分钟，让各种食材的味道更加融合浓郁。

• 装盘享用：炖好后即可盛出，趁热食用，风味更佳。

【小贴士-食物相克】：芋头忌于香蕉同食，以免引起不适。