香菜拌海蛏家常做法

菜系：鲁菜
功效：水肿食谱、补虚养身食谱、滋阴食谱

口味：家常味
工艺：拌

菜品特色：香菜拌海蛏是一道经典的鲁菜凉拌菜肴，以海蛏鲜嫩爽滑、香菜清香脆嫩为主要特点，口感层次丰富，咸香微辣酸爽，五味协调，适合春夏季节食用，具有清热解暑、滋阴养身的功效。

【制作材料】
主料：蛏子500克
辅料：香菜150克
调料：姜30克、盐3克、酱油10克、醋30克、味精3克、花椒3克、植物油8克

【详细制作步骤】

• 处理蛏子
  将新鲜蛏子放入清水中浸泡约30分钟，使其吐净泥沙。随后将蛏子捞出，用清水反复冲洗干净外壳。锅中加入适量清水，大火烧开后放入洗净的蛏子，焯水至蛏壳微微张开、肉质变色即可关火。切勿煮太久以免肉质变老。

• 取出蛏肉并清洗
  待蛏子稍微冷却后，用手轻轻剥去外壳，取出蛏肉。可以用原煮蛏子的汤水再次冲洗蛏肉，去除残留杂质，然后沥干水分备用。

• 处理香菜
  香菜择去老叶和根部，用清水洗净。锅中烧开水将香菜放入快速焯烫10秒左右，随即捞出放入冷水中过凉，保持其色泽鲜绿和脆嫩口感。控干水分后将香菜切成约2厘米长的小段备用。

• 准备蒜泥与调味汁
  大蒜去皮洗净，剁成蒜泥。取一碗依次加入蒜泥、盐、酱油、醋、味精、姜末、花椒粉（或提前炒香的花椒油）、植物油及少许香油，搅拌均匀，调成拌菜用的调味汁。

• 拌制菜品
  取一大盆，将处理好的蛏肉和香菜段一起放入盆中，倒入调好的调味汁，用筷子充分拌匀，使每一块蛏肉和香菜都均匀裹上调味汁。

• 装盘上桌
  拌匀后盛入盘中，可根据个人喜好再淋少许香油提香，或者点缀几片红椒丝增加色彩感。静置5分钟后即可食用，风味更佳。

【温馨提示】

• 蛏子性寒，脾胃虚寒者应适量食用。
• 食用补药期间，如服用白术、丹皮等中药，不宜搭配香菜，以免影响药效。
• 此菜清爽开胃，适合作为下酒菜或夏日凉菜食用。