馅蛋家常做法

菜系：鲁菜青少年食谱滋阴食谱贫血食谱
口味：椒麻味
工艺：炒

馅蛋的制作材料：
主料：鸡蛋500克、猪肉（瘦）125克
辅料：海参（水浸）10克、玉兰片10克、荸荠20克
调料：甜面酱5克、酱油15克、黄酒1克、味精1克、盐5克、大葱1克、花椒3克、姜1克、猪油（炼制）40克

馅蛋的特色：
此菜以蛋黄换肉馅，使肉和蛋相互融合入味，口感独特，是鲁西南地区的传统风味菜肴，适合青少年补血养身，具有滋阴养血的功效。

详细做法步骤：

• 准备肉馅： 将瘦猪肉剁成细腻的肉泥备用。
• 准备配料： 大葱、生姜分别切成细末；海参、玉兰片、熟荸荠也分别切碎待用。
• 炸制花椒油： 取适量花椒放入热锅中，加入少许食用油炸香后捞出花椒，留下花椒油备用。
• 炒制肉馅： 炒勺内放入花生油，置于中火上烧至五成热，下入葱末、姜末爆香，加入酱油调味，再放入肉泥翻炒均匀。随后依次加入海参末、玉兰片末、荸荠末以及适量精盐，继续翻炒至肉馅熟透，盛出放凉备用。
• 煮鸡蛋并取出蛋黄： 鸡蛋洗净后放入冷水锅中，水面没过鸡蛋，中火加热煮约2～3分钟，至鸡蛋六成熟状态时捞出，立即放入冷水中冷却。待鸡蛋稍凉后，轻轻在尖头一端磕破壳，剥开一小口，用小刀在蛋壳上挖一个小洞，将未凝固的蛋黄倒出，只保留蛋白外壳。
• 填入肉馅： 将炒好的肉馅小心地填入处理好的蛋白壳内，装满后用蛋清封住开口处。然后将鸡蛋口朝上放入蒸笼中，上锅隔水蒸熟。蒸好后取出稍凉后轻轻剥去蛋壳，得到成品“馅蛋”。
• 调制酱汁： 炒勺置中火上，放入炼好的猪油，待油温升至五成热时，下入葱末、姜末煸炒出香味，接着加入甜面酱、酱油翻炒均匀。随后倒入适量清汤（约250克），大火烧沸后撇去浮沫。
• 焖制馅蛋： 将做好的“馅蛋”轻轻放入炒勺中，转为微火慢慢煨焖约3分钟，让其充分吸收酱汁的味道。最后加入黄酒、味精调味，淋入之前炸好的花椒油增香，即可盛盘食用。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则易伤脾胃；与兔肉或柿子同食可能导致腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶一同食用。
海参（水浸）不宜与醋同食，也不宜与甘草类中药同服。