韭菜拌海肠家常做法

菜系：鲁菜
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口味：清香味
工艺：拌

菜品名称：韭菜拌海肠

制作材料：
主料：海肠400克，韭菜150克
调料：盐5克，酱油5克，味精2克，醋5克，大蒜（白皮）10克，花椒2克，香油5克，植物油8克

特色描述：
成品色泽美观，海肠质地清脆鲜红，韭菜脆嫩鲜绿，红绿相间，视觉与口感俱佳，清香爽口，顺色顺味，是一道适合家庭宴席的凉拌小菜。

详细步骤说明：

• 处理海肠：

  • 选用新鲜活海肠，先将其放入清水中冲洗干净，去除表面杂质。
  • 然后小心剪开海肠，用清水反复冲洗内部脏物和黏液，确保彻底清洁。
  • 将洗净的海肠放入约70℃的热水中焯烫，时间控制在1分钟左右，待其稍微卷曲、颜色变红亮时立即捞出。
  • 捞出后迅速过冷水冷却，以保持其脆嫩口感，然后沥干水分，切成3厘米左右的小段备用。

• 处理韭菜：

  • 将韭菜择去老叶和根部，清洗干净，注意去除泥沙。
  • 锅中烧开水，加入少许盐，将韭菜放入焯水约20秒，使其颜色更加翠绿并略带韧性。
  • 随即捞出放入冷水中浸泡降温，防止余热导致韭菜变软，随后控干水分，切成2厘米长的小段备用。

• 制作花椒油：

  • 取锅置于火上，倒入植物油，油温五成热时放入花椒粒。
  • 小火慢炸至花椒微微发黄，香味溢出即可关火。
  • 将炸好的花椒捞出弃之不用，留下带有浓郁香味的花椒油备用。

• 准备蒜泥：

  • 大蒜去皮，用刀剁碎或压成蒜泥，也可以使用搅拌机打成细腻的蒜泥，以便更好地入味。

• 调味拌制：

  • 将切好的韭菜放入大碗中，加入适量盐（约2克）、味精（约1克）、少许酱油、醋（约3克）以及适量花椒油，轻轻拌匀，腌制约2分钟使其入味。
  • 再将处理好的海肠放入另一碗中，加入剩余的盐（约3克）、味精（约1克）、醋（约2克）、蒜泥、香油，充分拌匀，使海肠均匀裹上调料。
  • 最后将拌好调料的海肠盖在韭菜上面，轻轻整理使其分布均匀即可装盘。

贴士建议：

• 海肠焯水时间不宜过长，以免口感变老；
• 韭菜焯水后过冷水可保持其脆嫩口感；
• 蒜泥可根据个人口味增减，喜欢辣味的也可加入少许辣椒油提味；
• 整体口味偏清淡，适合夏季食用或作为开胃凉菜搭配主食。