香酥狗肉家常做法

菜系：鲁菜
功效：阳痿早泄食谱、低温环境作业人群食谱、壮腰健肾食谱、肢寒畏冷食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

香酥狗肉的制作材料：
主料：狗肉750克
辅料：香菜10克
调料：八角5克，花椒5克，桂皮5克，香油15克，白砂糖10克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，淀粉（豌豆）5克，盐10克，醋5克，味精2克，大豆油80克

香酥狗肉的特色：
肉质酥烂，味道咸香，色泽金黄诱人。

【详细做法步骤】：

• 处理狗肉：将狗肉放入清水中浸泡一段时间，去除血污杂质。随后将狗肉放入锅中，加入适量凉水，开火加热至水沸后捞出，再用冷水冲洗干净备用。

• 蒸制入味：将处理好的狗肉放入盆中，加入花椒、八角、桂皮、香油、精盐和150克肉汤，上锅蒸约1小时，或直至狗肉完全酥软熟透。取出狗肉晾凉后切成三角块备用。

• 准备配料：将大葱切丝，生姜切丝，蒜瓣切片，香菜洗净后切段备用。

• 挂浆炸制：将切好的狗肉块放入碗中，淋上湿淀粉搅拌均匀，使每一块都均匀裹上一层薄浆。锅中倒入足量的大豆油（建议约1000克，实际使用量根据容器大小调整），烧至八成热（筷子插入油中有小气泡冒出），下入狗肉炸至表面呈现金黄色时捞出控油。

• 炒制调味汁：锅中留少许底油，放入葱丝、姜丝、蒜片煸香，然后加入香油继续炒出香味。接着加入白糖、醋、精盐、味精、150克肉汤，再放入炸好的狗肉块，轻轻翻炒使狗肉充分吸收调料的味道。

• 收汁装盘：保持中小火，让狗肉在汤汁中煨约2分钟，使味道更加浓郁。最后撒入香菜段，翻拌均匀后即可盛出装盘。

香酥狗肉的制作要诀：

• 炸制过程中需注意油温控制，避免外焦内生；
• 若想口感更酥脆，可在第一次炸好后升高油温进行复炸一次；
• 蒸的时间可根据狗肉块大小适当调整，确保肉质酥烂不柴。

小贴士：
香菜不宜与补药如白术、丹皮同服，以免影响药效。