麻辣猪肉干家常做法

菜系：私家菜滋阴食谱健脾开胃食谱贫血食谱
口味：麻辣味
工艺：腌

麻辣猪肉干的详细制作步骤及说明：

一、准备材料：
主料：瘦猪肉5000克
调料：酱油200克，白砂糖75克，盐75克，白酒25克，大葱50克，姜25克，五香粉5克，味精5克，辣椒粉125克，花椒粉15克，芝麻15克（需磨成粉），香油50克

二、原料处理：

• 选择质地紧实、无粗筋和脂肪的瘦肉（如后腿或梅花肉），清洗干净。
• 将洗净的肉块修整去除杂质，切成每块约500克左右的大块，便于后续操作。

三、煮制与切条：

• 在锅中放入适量清水，加入拍碎的生姜和葱段，再将肉块一同放入锅中。
• 大火煮沸后撇去浮沫，继续煮约30分钟至肉质变熟但不过于酥烂。
• 煮好的肉块捞出晾凉，注意不要用冷水冲洗，以免影响口感。
• 将晾干后的肉块切成长度约为5厘米、宽和高各为1厘米的长条状，大小均匀更易入味。

四、初步调味腌制：

• 取一大碗，将肉条放入其中，加入盐、白砂糖、五香粉、部分酱油（约150克）等调料。
• 用手或筷子充分搅拌均匀，确保每一块肉都沾上调料。
• 腌制静置约半小时，使调料更好地渗透进肉中。

五、油炸定型：

• 准备一口深锅，倒入适量菜籽油，加热至油刚冒烟后稍降温至约140℃。
• 将腌制好的肉条轻轻下入油锅中，中小火炸制。
• 不断翻动肉条，使其受热均匀，炸至水分减少、表面略显干硬，听到“噼啪”声逐渐变为“干响声”时即可捞出沥油。
• 捞出后待其自然冷却，散发热气后再进行下一步处理。

六、二次调味增香：

• 在炸过肉条的油中加入辣椒粉，小火炒制成熟油辣椒（注意火候，避免糊锅）。
• 将炸好的肉条重新倒回锅中，加入剩余的酱油、少许白糖、味精拌匀。
• 再依次加入花椒粉、芝麻粉、熟油辣椒和香油，充分搅拌均匀，使肉条表面裹满香辣调料。

七、成品装盘与保存：

• 搅拌均匀后，将麻辣猪肉干摊开放凉，防止余温导致返潮。
• 放入密封容器中存放，常温下夏季可保存约10天，冬季约20-30天。若需延长保质期，建议冷藏保存。

八、制作要诀：

• 芝麻必须提前研磨成细粉，更易附着在肉条上，提升风味。
• 辣椒粉可根据个人口味调整用量，喜欢更辣的可以适当增加。
• 油炸过程中火候控制是关键，避免外焦内生或过于干硬。

特色与功效：
麻辣猪肉干呈条状，色泽红亮，麻辣味浓郁，咸甜适口，肉质劲道有嚼劲。因选用瘦肉制作，富含蛋白质，适合补血养气、增强体力，同时具有健脾开胃、滋阴润燥的功效，是一道兼具美味与营养的传统休闲肉制品。