皮蛋鸡米羹家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

皮蛋鸡米羹的制作步骤说明：

【原料准备】
主料：松花蛋（鸭蛋）140克、鸡肉100克
辅料：鸡蛋清15克
调料：盐5克、味精3克、淀粉（玉米）15克、葱汁5克、姜汁5克、胡椒粉1克、香菜3克、香油2克、高汤约300克

【详细做法】

• 处理皮蛋：将松花蛋剥去外壳，用清水洗净表面残留物。然后将其切成小丁状，放入碗中备用。取适量干淀粉，将切好的皮蛋丁均匀地裹上一层薄薄的淀粉，这样可以使皮蛋在后续烹饪中保持形状，并增加口感。

• 炸制皮蛋：锅中倒入适量食用油，烧至五成热（油面微微起烟），下入裹好淀粉的皮蛋丁，中小火炸至表面金黄酥脆。炸好后捞出控油，放置一旁备用。

• 处理鸡肉：选用鸡胸肉或鸡脯肉，去除筋膜后清洗干净，用刀切成绿豆大小的小粒，尽量保持大小均匀，以便口感一致。

• 腌制鸡肉：将切好的鸡粒放入碗中，加入鸡蛋清、盐、味精、淀粉，用手充分抓匀，使调料和浆料均匀包裹在鸡肉表面。静置约10分钟，让鸡肉上浆更入味。

• 滑炒鸡肉：锅中放少量油，加热至四成热（油面无明显冒烟），将上好浆的鸡粒倒入锅中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。待鸡粒变色熟透后，捞出沥干多余的油分。

• 调制高汤底：另起锅，加入约300克高汤（可使用鸡汤或清水代替，但效果略逊），大火烧沸后，加入葱汁、姜汁、盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀，调整汤底味道至咸鲜适口。

• 勾芡与融合食材：取适量干淀粉，加入少量清水调成水淀粉。慢慢倒入汤中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。待汤汁浓稠度合适后，先撒入炸好的皮蛋丁，再加入滑炒好的鸡粒，最后加入香菜末。

• 收尾调味：轻轻搅拌均匀后，淋入几滴香油增香，再次确认口味是否适中，即可关火盛出，趁热食用。

【菜品功效】
本品具有滋阴润燥、清热解毒、增强体力的功效，适合体质偏热、易上火人群食用。同时富含优质蛋白，有助于补充营养、提高免疫力。

【注意事项】

• 高汤是提升此羹鲜美口感的关键，建议使用自制鸡汤。
• 皮蛋含有一定碱性，不宜与甲鱼、李子、红糖同食，以免引起不良反应。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，避免影响消化吸收。