砂锅鲢鱼头家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱
口味：咸甜味
工艺：砂锅

砂锅鲢鱼头的制作材料：
主料：鲢鱼头1000克
辅料：虾米10克，冬笋50克，猪肉（肥瘦）50克，冻豆腐250克
调料：大葱15克，姜8克，酱油50克，盐7克，白砂糖5克，料酒25克，味精2克，胡椒粉2克，花生油75克，猪油（炼制）50克

砂锅鲢鱼头的功效：
此菜具有滋补身体、增强体质、益智健脑等功效，适合体虚人群及学生食用。

详细制作步骤：

• 处理鱼头： 选择新鲜的鲢鱼头，确保鱼头带有一段约7～10厘米的鱼身肉。用刀从鱼颈处切下，去除鱼鳃时注意不要破坏鱼喉部位的一块嫩肉（俗称“胡桃肉”），然后彻底清洗干净，控干水分后将鱼头劈成两半，放入盆中备用。

• 腌制鱼头： 在盛有鱼头的盆中加入适量的盐、料酒和酱油，搅拌均匀后腌制大约30分钟，使其入味。

• 准备配料：

  • 将猪肉放入锅中加水煮熟，捞出晾凉后切成薄片；
  • 冬笋去皮洗净，同样切成薄片；
  • 豆腐切成条状，放入沸水中焯烫一下，去除豆腥味并挤干水分；
  • 大葱洗净切段，姜切片；青蒜去皮洗净后切成段备用。

• 煎鱼头： 取一炒锅置于火上，倒入花生油，待油温升至七八成热（油面微微冒烟）时，将腌好的鱼头轻轻放入锅中，煎至两面呈金黄色后捞出，控去多余油分。

• 烹香调味： 锅中留少许底油，将煎好的鱼头重新放入锅内，沿锅边淋入料酒，加盖焖约1分钟后打开盖子，加入葱段、姜片炒香。

• 炖煮初步： 接着向锅中倒入适量鲜汤（或清水），再加入酱油、盐、白糖、虾米、猪肉片、冬笋片，大火烧开后转小火慢炖15～20分钟，直至鱼眼珠突出、鱼皮起皱、鱼肉与骨分离为止。

• 转入砂锅： 将上述炖好的内容物连汤汁一起倒入砂锅中，根据个人口味补充适量盐、味精和胡椒粉，撒入青蒜段，继续加热至汤汁再次沸腾即可。

• 收尾上桌： 砂锅保持温热状态，端上餐桌即可享用。

砂锅鲢鱼头的特色：
汤汁浓厚，鱼脑肥糯，口感油润鲜香，营养丰富，是一道老少皆宜的家常佳肴。

制作要诀：
本品含有油炸过程，实际操作时需准备花生油约500克用于煎鱼头。