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砂锅鱼头粉皮家常做法


菜系:家常菜谱 青少年食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱
口味:微辣
工艺:砂锅

砂锅鱼头粉皮的制作材料:
主料:鲢鱼头1250克
辅料:粉皮200克、冬笋50克、香菇(鲜)25克、猪腿肉25克、青蒜25克
调料:色拉油100克、香油5克、盐5克、味精3克、料酒10克、酱油75克、白砂糖10克、豆瓣酱25克、淀粉(玉米)5克、大葱10克、姜10克、香醋5克

砂锅鱼头粉皮的做法步骤:

  • 处理鱼头: 将鲢鱼头用刀刮去表面的鱼鳞,去除鳃部,并彻底清洗干净。然后在鱼头两侧的肉面上用直刀各划两刀,以便更好地入味。最后在鱼头上均匀涂抹少许酱油进行腌制备用。

  • 处理粉皮: 将粉皮用刀切成象眼片(大小适中,便于食用),放入沸水中焯烫至熟透后捞出,沥干水分备用。

  • 处理冬笋: 将冬笋削皮洗净,切成长度约为5厘米、厚度约2厘米的柳叶形薄片。同样放入沸水中焯烫一下,捞出沥水备用。

  • 处理猪肉: 将猪腿肉切成长而薄的片状,便于后续煸炒时快速成熟。

  • 处理香菇: 将新鲜香菇洗净后,如果个头较大可对半切开,方便入味。

  • 处理青蒜: 青蒜择去老叶,洗净后切成约2厘米长的小段备用。

  • 处理葱姜: 大葱切成段,生姜拍松备用。

  • 煎鱼头: 取炒锅一只,放入50克色拉油,烧热至五成热时,将处理好的鱼头放入锅中,中小火煎至两面呈金黄色,随后取出控净多余油分。

  • 垫底食材准备: 取一个大号砂锅,先将焯烫过的冬笋片和香菇片铺在底部作为垫底,再将煎好的鱼头轻轻放入砂锅中,保持完整形状。

  • 煸炒配料: 另取锅加热,放入剩余的25克色拉油,待油热后下入葱段和姜块稍作煸炒,爆出香味后加入切好的猪肉片翻炒至变色发白。

  • 调味炒制: 加入豆瓣酱继续煸炒出红油,接着倒入料酒和酱油提香,随后加入适量鸡汤或清水,大火煮沸后撇去浮沫。

  • 调制汤汁: 在汤中加入食盐和白糖,根据个人口味调整咸甜比例,搅拌均匀后关火。

  • 炖煮鱼头: 将调好味的汤汁倒入装有鱼头的砂锅中,盖上盖子,改用小火慢炖约35分钟,使鱼头充分吸收汤汁的味道。

  • 加入粉皮: 打开盖子,放入事先焯烫好的粉皮片,继续加热约2分钟,让粉皮与汤汁融合。

  • 勾芡收汁: 用湿淀粉调匀后缓缓倒入砂锅中,边倒边搅拌,使汤汁略微浓稠。随后滴入几滴香醋和香油提香,撒入青蒜段即可完成整道菜肴。

砂锅鱼头粉皮的特色:
本菜色泽诱人,口感鲜美,带有淡淡的咸香与微辣风味,鱼头软嫩多汁,粉皮滑爽吸足汤汁,是一道营养丰富、味道浓郁的家常砂锅佳品。

健康提示:
适合青少年及需要补充营养的人群食用,具有益智补脑的功效。糖尿病患者若按照该食谱制作,请将调料中的白砂糖去掉,以控制糖分摄入。

使用说明

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