盐烤鸡家常做法

菜系：家常菜谱　水肿食谱　补虚养身食谱　营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烤

盐烤鸡的详细做法步骤：

所需材料：

• 主料：母鸡 1500克
• 调料：粗盐 1500克
• 辅料：纱纸1张、锡纸1张（用于包裹）

详细制作步骤：

• 处理鸡肉：
  将母鸡宰杀干净后，彻底清洗内部和外部，去除内脏及多余的脂肪。然后用厨房纸巾将鸡身表面和内部水分吸干，确保没有残留水分。接着将鸡吊起，放置在通风处晾干，时间越长越好，这样可以让表皮更脆，风味更佳。

• 整理鸡形：
  把鸡的两只鸡脚从鸡尾部插入鸡腹内，这样可以固定鸡的形态，防止在后续操作中变形。然后用一张纱纸将整只鸡包裹起来，确保鸡体完全被包住，并使用牙签穿过鸡颈和鸡尾部分，将纱纸固定牢靠，以防在烹饪过程中散开。

• 准备容器与锡纸：
  取一张比所使用的煲或锅稍大的锡纸，铺在煲底作为隔离层，这样可以避免鸡直接接触煲底而焦糊，同时方便取出。

• 加热粗盐：
  在炒锅中烧热，放入准备好的粗盐，用中火翻炒至盐粒颜色微微发黄，温度升高，散发出淡淡的咸香。

• 开始烤制：

  • 先将大约三分之一的热盐均匀地铺在锡纸之上。
  • 然后将包裹好的鸡轻轻放在盐层上。
  • 再将剩余的粗盐均匀覆盖在鸡身上，形成一个盐壳，这样可以更好地锁住鸡肉的水分和香气，同时起到类似烤箱的加热作用。

• 控制火候进行烘烤：

  • 盖上煲盖，先以小火慢烤约6分钟；
  • 打开盖子，小心将鸡翻转一次，使受热均匀，继续再烤6分钟；
  • 最后熄火，让鸡在煲中利用余温焖烤12分钟，这样可以让鸡肉更加酥嫩多汁。

• 取出处理：
  时间到后，小心打开煲，取出鸡只，去掉纱纸和表面的盐粒，即可斩件装盘。

• 提升口感的小技巧（可选）：

  • 可另取一小碗，加入适量猪油或花生油、调味粉（如生抽、胡椒粉等），并加入蒸鸡时渗出的原汁，调匀后加热煮沸，制成浓稠的酱汁。
  • 将切好的鸡块逐块蘸上酱汁，再整齐摆放在盘中，味道更浓郁。

制作要诀：

• 使用瓦煲效果最佳，因为瓦煲保温性好，受热均匀，能使鸡皮更酥脆，且无需锡纸铺底。
• 若鸡的重量约为2斤（约1000克），则总烤制时间控制在10分钟左右即可，避免过老。
• 粗盐的用量应大致与鸡的重量相等，以确保足够的热量和风味渗透。
• 在正式烤制前，也可先将鸡内外涂抹一层细盐，略作腌制，再用明火隔水蒸熟，然后再进行烤制，风味更佳。

功效说明：
本菜品属于家常菜谱，具有补虚养身、改善营养不良、调节水肿等功效，适合体质虚弱、需要滋补的人群食用。