皮蛋拼盘家常做法

家常菜谱清热去火食谱高血压食谱
口味：甜味
工艺：凉菜

【皮蛋拼盘的制作材料】
主料：松花蛋（鸭蛋）120克，咸鸭蛋60克
辅料：樱桃10克
调料：白砂糖10克，香菜10克，盐1克，味精1克

【详细制作步骤】

• 处理樱桃
  将樱桃放入清水中浸泡片刻，去除杂质和农药残留，然后用清水冲洗干净。放入一个小碗中，加入10克白砂糖，轻轻拌匀，腌渍约10分钟备用。这样可以让樱桃更加甜美，同时提升整体口感。

• 处理香菜
  取适量香菜（约10克），择去老叶和根部，用清水反复洗净泥沙。洗净后放入碗中，撒上少许盐（约1克），轻轻抓匀，腌渍5分钟左右。之后将香菜捞出，沥干水分。再根据个人口味加入适量精盐和味精各1克，搅拌均匀。然后将香菜顺一个方向铺在盘底，作为垫底装饰，增加清香味道。

• 煮制蛋品
  准备两个鸡蛋类食材——松花蛋和咸鸭蛋。将它们外壳清洗干净，确保表面无污物。随后一起放入锅中，加入足够的冷水（水位需淹没蛋品）。开火加热中火煮制约10分钟至熟透。煮好后关火取出晾凉，待不烫手后小心剥去外壳备用。

• 切制与摆盘
  将剥壳后的松花蛋和咸鸭蛋分别放在案板上进行切割处理：

  • 每个蛋先从中间对半剖开，形成两瓣。
  • 从中取其中一瓣平铺在盘中，作为鱼身部分。
  • 剩下的一瓣沿纵轴切成三块小片，整齐地排列在之前那瓣蛋的一端，摆成鱼尾形状。
  • 最后将事先腌渍好的糖渍樱桃点缀在鱼头位置，作为“鱼眼”，增添美观与风味。

• 完成装盘
  检查整体造型是否完整、美观，确认调料分布均匀。此时即可上桌享用，是一道既清爽又富有创意的凉菜拼盘。

【菜系相关功效】
本菜品属于家常菜系，具有清热去火的功效，适合夏季或体内燥热者食用；同时也适合高血压人群作为清淡饮食的一部分，有助于调节血压。

【温馨提示】

• 食物相克提示：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食；咸鸭蛋也不宜与甲鱼、李子搭配食用。