砂锅鸡清汤家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

砂锅鸡清汤的制作材料：
主料：母鸡1000克、猪肘500克
调料：盐10克、味精6克、料酒15克、大葱10克、姜10克

详细做法步骤：

• 处理主料
  将母鸡宰杀后，去除干净羽毛和内脏，并用清水冲洗干净。将鸡胸部位的肉（鸡脯肉）和鸡里脊肉（鸡柳）分别剔下备用。同时将猪肘洗净，去掉表面杂质。

• 焯水去腥
  将剔下的鸡脯肉、鸡里脊肉以及猪肘肉一起放入锅中，加入足量的清水，大火烧开。在加热过程中不断撇去浮沫，以确保汤体清澈。

• 准备调味辅料
  大葱剥皮洗净后切碎末，生姜洗净后去皮也切成姜末备用。

• 慢火炖煮
  待汤水沸腾并撇净浮沫后，转为小火继续炖煮约3小时，使鸡肉和猪肘的香味充分释放到汤中，形成浓郁的基础鸡汤。

• 制备鸡蓉混合液
  将之前剔下的鸡脯肉和鸡里脊肉进一步去除筋膜和多余油脂，用刀剁成细腻的鸡蓉。将鸡蓉放入碗中，加入适量清水调稀，再依次加入葱末、姜末、味精、精盐和料酒，搅拌均匀备用。

• 过滤原汤
  将炖煮好的基础鸡汤用细筛或纱布过滤一遍，去除碎骨、残渣和多余的油脂，保持汤体清澈。

• 澄清汤体
  将过滤后的鸡汤重新倒入锅中，加热至沸腾后，慢慢倒入事先调好的鸡蓉混合液，边倒边轻轻搅拌，使其均匀分布于汤中。

• 再次提纯
  继续加热至汤再次沸腾，此时鸡蓉会吸附汤中的杂质并凝结成块上浮。立即关火静置片刻后撇去表面浮油和其他杂质，即可得到色泽清亮、味道鲜美的鸡清汤。

• 成品装盛
  将澄清后的鸡清汤倒入砂锅或其他保温容器中，稍作冷却后即可用于后续菜品的制作或直接饮用。

温馨提示（食物相克）：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。