砂锅鱼肚汤家常做法

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砂锅鱼肚汤

口味：咸鲜味
工艺：砂锅

制作材料：

• 主料： 鱼肚750克
• 辅料： 火腿50克，口蘑25克，冬笋50克，豌豆苗25克
• 调料： 色拉油40克，鸡油10克，盐6克，料酒10克，味精2克，白砂糖3克，大葱15克，姜5克，淀粉（玉米）10克

详细制作步骤：

• 处理鱼肚：
  将鱼肚从水中捞出，用清水冲洗干净后切成约5厘米长、3厘米宽的抹刀片。随后放入开水锅中焯水一次，去除腥味和杂质，捞出沥干备用。

• 处理火腿与冬笋：
  取火腿和新鲜冬笋，分别用刀切成骨牌状的小片。将切好的火腿片和冬笋片放入沸水中快速烫一下，然后捞出沥干水分备用。

• 泡发并清洗口蘑：
  干口蘑先用清水冲洗一遍，再用温水浸泡至软化。泡好后捞出放入大碗中，加入5克精盐和1克玉米淀粉，用手轻轻抓洗数次，去除泥沙和杂质，再用清水彻底洗净。最后将口蘑切成薄片备用。

• 准备豌豆苗：
  选取嫩绿的豌豆苗，掐去根部，保留嫩尖部分，用清水洗净，控干水分备用。

• 准备葱姜：
  大葱切成段，生姜切片后轻轻拍松，以便更好地释放香味。

• 炒制底料：
  将炒锅置于炉灶上，倒入色拉油，烧热后放入葱段和姜片，炸至金黄色，散发出香味。

• 炖煮高汤：
  向锅中倒入约1000克鸡清汤（如无可用清水代替），大火烧开后撇去浮沫。随后捞出葱姜不用，加入料酒、白糖和剩余的精盐调味。

• 初步炖煮食材：
  将焯过水的鱼肚片、火腿片、冬笋片以及口蘑片一同下入锅中，在旺火上煮沸，使各种食材的味道充分融合。

• 转入砂锅慢炖：
  将上述汤料连汤带料倒入砂锅中，加盖后改用小火慢炖，直至鱼肚变得酥烂入味，其他配料也完全熟透。

• 收尾调味：
  上桌前，将砂锅调回大火，加入味精进行最后调味，撒入洗净的豌豆苗，待其稍微烫熟后淋入熟鸡油，提升香气。

• 出锅上桌：
  搅拌均匀后即可将整锅砂锅鱼肚汤端上餐桌，趁热享用。

菜系特色：

此汤清淡不腻，营养丰富，具有滋补养身、健脾开胃、补血益气、强腰健肾等功效，特别适合产后调理或体虚人群食用。

注意事项：

• 若没有鸡清汤，可用清水替代，但风味会略有不同。
• 鱼肚质地较厚，建议提前泡发处理，并焯水去腥。
• 豌豆苗最后加入，以保持其鲜嫩口感和翠绿色泽。