砂锅蛋饺汤家常做法

菜系：家常菜谱 滋阴食谱 营养不良食谱 增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

砂锅蛋饺汤的制作材料：
主料：白菜250克
辅料：鸡蛋150克、猪肉（肥瘦）150克、竹笋50克、香菇（鲜）50克、粉丝100克
调料：盐8克、味精2克、黄酒15克、胡椒粉1克、大葱15克、姜10克

详细做法步骤：

• 准备肉馅： 将猪肉剁成细末，放入碗中，加入切碎的葱末、适量精盐和少许清水，顺着一个方向搅拌均匀，制成肉馅备用。
• 调制蛋液： 鸡蛋磕入另一只碗中，加入少量食盐，用筷子充分搅打均匀，使蛋液细腻无颗粒。
• 煎制蛋饺： 取一把干净的小勺（或专用蛋饺勺），放在小火上加热至微热状态，用猪肥膘擦拭勺面使其润滑；倒入适量蛋液，快速转动勺柄使蛋液均匀铺开成圆形薄片；待蛋皮边缘微微凝固但中心仍稍软时，在中间放上一小撮肉馅，再用筷子轻轻将蛋皮对折捏合，形成蛋饺形状，取出后逐一完成剩余蛋液和肉馅。
• 处理蔬菜配料： 白菜心切成大小一致的方块状，放入沸水中焯烫片刻捞出，去除涩味并保持脆嫩；竹笋去壳洗净后切片，鲜香菇洗净去蒂后切片，粉丝提前用温水泡软后剪成适口长度。
• 组装砂锅： 取一只干净砂锅，将焯过水的白菜块垫底，依次放入泡好的粉丝段、煮熟的竹笋片、香菇片，最后将做好的蛋饺整齐地码放在最上层。
• 调味炖煮： 向砂锅中加入约500克肉清汤（如无可用清水代替），再依次加入精盐、黄酒、少许色拉油，大火烧开后转小火慢炖约20分钟，使食材充分吸收汤汁味道。
• 收尾调味： 炖至汤汁浓郁、食材软烂后，撒入适量味精提鲜，继续炖煮2～3分钟即可关火，盛出前可撒上少许白胡椒粉增加香气。

特色与口感：
色泽素雅，汤汁清鲜，蛋饺柔韧多汁，搭配白菜、粉丝等配菜，口感层次丰富，营养均衡，特别适合体质虚弱、需要滋补的人群食用。

功效说明：
此菜具有滋阴润燥、增强体质、改善营养不良、促进食欲等作用，尤其适合秋冬季节进补食用。鸡蛋富含优质蛋白，猪肉提供丰富的能量和铁元素，有助于增重和恢复体力。

小贴士：

• 若使用清水代替肉清汤，可在炖煮过程中加入适量鸡精或高汤块提升鲜味。
• 制作蛋饺时动作要快，避免蛋皮过老不易包裹。
• 食材可根据个人口味适当调整，如加入豆腐、胡萝卜等。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引起不适。