盐味皮蛋番茄汤家常做法

菜系：家常菜谱、益智补脑食谱、清热去火食谱、高血压食谱
口味：咸味
工艺：煮

盐味皮蛋番茄汤的制作材料：
主料：松花蛋（鸭蛋）120克，番茄250克
调料：盐5克，大葱20克，胡椒粉2克，植物油50克，淀粉（玉米）5克，白酒5克

详细步骤说明：

• 处理皮蛋： 将松花蛋剥去外壳，用刀沿纵向切成六瓣。切好后在每块皮蛋表面均匀地裹上一层干淀粉，这样有助于在炸制过程中形成酥脆的外层。

• 调制湿淀粉糊： 取适量清水加入剩余的淀粉中，搅拌成稀薄的湿淀粉糊备用。这一步是为了让皮蛋在油炸时更加酥脆且不易散开。

• 油炸皮蛋： 将炒锅置于火上，倒入植物油，加热至五六成热（约150℃左右）。将已裹过干淀粉的皮蛋块再放入湿淀粉糊中滚一下，使其表面包裹均匀。然后小心放入油锅中炸至金黄色，捞出控净多余的油分。

• 准备辅料： 将大葱洗净后切成细碎的小葱花；番茄洗净后放入沸水中烫约30秒，取出后立即放入冷水中浸泡片刻，以便去皮。去皮后的番茄切成片状备用。

• 煮汤： 将适量鲜汤（或清水）倒入锅中，置于炉火上烧沸。加入适量精盐和少许胡椒粉调味。随后将炸好的皮蛋块轻轻放入锅中，略煮几分钟，使皮蛋吸收汤汁的味道。

• 加入番茄： 将切好的番茄片下入锅中，继续煮至汤再次沸腾即可关火。注意不要煮太久，以保留番茄的酸甜口感和营养成分。

• 调味出锅： 在盛汤的汤盘底部先放入少量味精，然后将煮好的皮蛋番茄汤倒入其中，迅速搅拌均匀。接着滴入5滴白酒，既能提鲜又能去腥。最后撒上葱花，增加香气与色彩点缀。

菜系相关功效：

• 家常菜谱： 简单易做，适合家庭日常食用。
• 益智补脑食谱： 番茄富含维生素C和抗氧化物质，有助于提高记忆力和大脑活力。
• 清热去火食谱： 松花蛋性凉，搭配番茄的清凉特性，具有良好的清热解毒作用。
• 高血压食谱： 此汤低脂清淡，有助于调节血压，适合高血压人群适量食用。

小帖士 - 食物相克提醒：

• 松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食，以免引起不适。
• 番茄忌与石榴同食，可能影响消化吸收。