百花蛋卷家常做法

菜系：家常菜谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

百花蛋卷的制作方法详解：

所需食材：

• 主料：鸡蛋200克，猪肉（肥）50克，虾仁200克，紫菜（干）10克，葱白100克，韭菜100克
• 辅料：鸡蛋清20克
• 调料：盐3克，味精1克，料酒2克，胡椒粉1.5克，淀粉（玉米）10克

详细步骤说明：

• 准备葱白与韭菜：将新鲜葱剥去外层老皮，用清水彻底洗净后切成细末；韭菜摘除老叶和根部，洗净后切碎备用。

• 煎制蛋皮：取一大碗，打入鸡蛋，加入适量精盐搅拌均匀。平底锅加热后抹上一层薄油，倒入蛋液摊成一张完整的薄蛋皮，煎至两面微黄即可取出放凉备用。

• 处理虾仁：将新鲜虾仁去除肠线，清洗干净后剁成细腻的虾蓉备用。

• 调制肉馅：将肥猪肉先切成小丁，再剁成肉泥。将虾蓉与猪肉泥一同放入大碗中，加入葱白末、韭菜末、盐、味精、料酒、胡椒粉，再倒入鸡蛋清，撒入玉米淀粉，顺一个方向用力搅拌至馅料起胶、变得粘稠。

• 包制蛋卷：将之前煎好的蛋皮铺在案板或干净的台面上，将调好的馅料均匀地涂抹在蛋皮上，尽量铺得平整一些。然后在馅料中央放置一片剪成合适大小的干紫菜，接着将蛋皮从一端轻轻卷起，形成一个紧密的蛋卷状，最后用湿淀粉封住收口处以防蒸的过程中散开。

• 蒸制成熟：将做好的蛋卷放入蒸笼中，大火烧开后转中小火蒸约20分钟，确保内部馅料完全熟透。蒸好后取出稍微放凉。

• 切段装盘：待蛋卷冷却至不烫手时，用刀斜切成厚度适中的片状，整齐码放在盘中即可上桌食用。

小贴士 - 食物相克提示：

• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，容易损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，可能导致腹泻。
• 虾仁忌与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，否则易刺激肠胃，引起不适，建议间隔2小时以上。
• 正在服用地黄、常山的人应避免食用葱。
• 鸡蛋清不可与糖精、豆浆、兔肉同食。

此道百花蛋卷口感鲜香软嫩，富含蛋白质与多种营养元素，适合体质虚弱者滋补食用，也有助于健脾开胃、改善食欲。