盐爆鸭胗花家常做法

菜系：家常菜谱 / 健脾开胃食谱 / 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：爆

【盐爆鸭胗花的功效】
此菜具有健脾开胃、促进消化、补充营养、增强体质的功效，适合食欲不振、营养不良或脾胃虚弱者食用。

【所需材料】
主料：鸭肫（鸭胗）200克
辅料：香菜150克
调料：花生油50克（实际使用约300克用于油炸），香油2克，盐3克，味精1克，料酒10克，醋3克，大葱5克，大蒜（白皮）5克

【详细制作步骤】

• 处理鸭胗：将鸭胗清洗干净，去除内部的硬质部分和外层皮膜。然后在鸭胗表面分别横向和纵向切上十字花刀，这样可以让鸭胗更加入味，也更易熟透。

• 焯水处理：锅中烧开水，将剞好刀的鸭胗放入热水中快速焯烫，大约烫至五成熟（颜色变白、表面略微收缩即可），捞出后迅速用冷水过凉，沥干水分备用。这一步可以去除鸭胗的腥味，并使其口感更加脆嫩。

• 准备香菜及其他配料：将香菜择洗干净，切成3厘米左右的段状；大葱剥去外皮，切成细丝；大蒜剁成蒜末备用。

• 调制调味汁：取一个小碗，依次加入盐、味精、料酒、醋、葱丝、蒜末和香菜段，搅拌均匀，制成调味汁备用。

• 热锅滑油：将炒锅置于火上，倒入花生油，加热至七八成热（油面微微有烟冒出）。此时下入焯好的鸭胗花，快速滑炸几秒钟至其完全熟透并保持脆嫩状态，随即迅速捞出，控净多余油分。

• 回锅翻炒：将锅内多余的油倒出，只留底油约25克，再将炸好的鸭胗重新倒入锅中。

• 加入调味汁：将之前调好的香菜调味汁倒入锅中，快速翻炒，使鸭胗与调料充分融合，均匀裹上调味汁。

• 淋香油出锅：最后淋入香油，翻炒几下提升香气，即可盛入盘中上桌食用。

【制作要诀】

• 鸭胗切花刀时要均匀，以便受热一致，口感更佳。
• 焯水时间不宜过长，以免鸭胗变老发硬。
• 油温控制是关键，过高容易炸老，过低则会吸油影响口感。
• 整个过程应快速完成，以保持鸭胗的爽脆与鲜嫩。

小帖士：服用补药如白术、丹皮期间，应避免食用香菜，以免影响药效。