盐水白鸡家常做法

菜系：家常菜谱健脾开胃食谱营养不良食谱贫血食谱月经不调食谱
口味：怪味
工艺：拌

【盐水白鸡】的制作材料：
主料：鸡腿500克
辅料：芝麻25克
调料：大葱10克，姜5克，大蒜（白皮）10克，花椒5克，盐5克，料酒15克，白砂糖3克，胡椒粉3克，芥末5克，醋5克，香油5克，辣椒油3克，芝麻酱10克

【详细步骤说明】：

• 准备食材：将所需食材提前准备好。鸡腿清洗干净，去除多余的脂肪和羽毛残留；大葱洗净后切成段和葱末；生姜一部分切片、另一部分切成姜块备用；大蒜剥皮后剁成蒜末。

• 煮制鸡腿：取一口锅，加入适量清水，放入处理好的鸡腿，同时加入葱段、姜块和少量精盐（约2克）。再倒入料酒去腥增香。大火烧开后转中小火慢煮，保持微微沸腾状态，直至鸡腿完全熟透，大约需要20分钟左右。可用筷子插入鸡肉最厚处，若无血水渗出即为熟透。

• 冷却切块：将煮熟的鸡腿捞出，稍微放凉后撕去骨头，将鸡肉切成大小适中的块状或条状，整齐地摆放在盘中备用。

• 调制第一种调味汁：另取一个小碗，依次加入芝麻酱、葱末、蒜末、白糖、酱油、白胡椒粉、花椒粉、芥末、醋、香油、红油、熟芝麻，并根据个人口味加入适量高汤调匀，搅拌至浓稠顺滑的状态。这是带有浓郁麻酱风味的复合调料。

• 淋第一种调味汁：将调好的第一种调味汁均匀地淋在鸡块的左半边，让其充分吸收味道。

• 调制第二种调味汁：再取另一个小碗，加入蒜末、白糖、酱油、醋、辣椒油，搅拌均匀，制成酸辣开胃的第二种调味汁。

• 淋第二种调味汁：将第二种调味汁均匀地淋在鸡块的右半边，形成左右两种不同风味的“怪味”口感。

• 上桌享用：将做好的盐水白鸡静置几分钟，待调料入味后即可上桌食用。此菜冷热皆宜，尤其适合夏季或食欲不佳时食用。

【功效与适宜人群】：
本菜品具有健脾开胃、补充营养、改善贫血、调理月经不调等作用，适合体质虚弱、营养不良、面色苍白者以及女性经期前后调理身体之用。

【温馨提示】：

• 煮鸡腿时可适当延长煮制时间，确保鸡肉软嫩多汁；
• 调味汁可根据个人口味进行微调，如增加或减少辣度、酸度；
• 若喜欢更丰富的口感，可在调料中加入少许花生碎或炸花生米增添香味和层次感。

【食物相克提示】：
鸡腿忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食会导致腹泻；与芥末同食容易引发上火症状。