益气鹌鹑蛋家常做法

菜系：家常菜谱 脾调养食谱 补气食谱 乌发食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

益气鹌鹑蛋的制作材料：
主料：鸭掌350克
辅料：鹌鹑蛋200克、樱桃5克、油菜100克、香薷2克、虾仁70克、瘦猪肉70克、荸荠35克、鸡蛋清30克
调料：玉米淀粉20克、味精2克、料酒15克、胡椒粉1克、盐5克、香油1克

详细做法步骤：

• 处理樱桃：将准备好的樱桃用清水洗净，去掉果核后捣碎成泥状备用。
• 处理鸭掌：取鸭掌清洗干净，沥干水分，在鸭掌正面轻轻蘸上一层薄薄的生粉（玉米淀粉），以帮助后续材料更好地附着。
• 调制馅料：将虾仁剁成虾茸，加入瘦猪肉末、荸荠碎、鸡蛋清搅拌均匀，制成混合馅料。可根据个人口味适量加入葱姜汁调味。
• 包裹馅料：将调好的馅料均匀地涂抹在每只鸭掌上，注意厚度适中，不要过厚以免影响口感。
• 摆放鹌鹑蛋：将鹌鹑蛋逐个敲开，小心倒入碗中，再轻轻放在已裹好馅料的鸭掌中央，保持完整形状。
• 点缀装饰：在每个鹌鹑蛋表面轻抹一层蛋清或馅料浆，撒上少许香菜末和之前准备好的樱桃泥进行点缀。
• 蒸制过程：将处理好的鸭掌整齐地摆放在一个耐高温的深碟中，放入蒸锅内，盖上锅盖，用中火蒸约8分钟至熟透。
• 调制芡汁：在小锅中加入高汤、味精、料酒、盐、胡椒粉、香油，大火煮沸后缓缓倒入调好的水淀粉（玉米淀粉+水），边倒边搅拌，直至汤汁浓稠透明。
• 装盘搭配：将焯烫熟的油菜摆放在蒸好的鸭掌旁边作为配菜，最后将热腾腾的芡汁均匀淋在鸭掌和鹌鹑蛋上即可。

益气鹌鹑蛋的制作要诀：

• 制作虾浆时可将虾仁剁得更细一些，口感更细腻；
• 鹌鹑蛋不宜蒸太久，避免蛋黄变老影响美观与口感；
• 若喜欢更丰富的味道，可在馅料中适当加入少量香菇末或木耳末提鲜。

健康提示：

• 此菜具有补中益气、健脾和胃的功效，适合体虚、食欲不振者食用；
• 对高血压、高血脂、糖尿病及肝肾功能不佳导致的须发早白也有一定辅助调理作用；
• 含有优质蛋白与多种微量元素，有助于增强记忆力、延年益寿。

食物相克提示：

• 香薷忌与山白桃同食；
• 虾仁不宜与葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸的水果同吃，建议间隔2小时以上；
• 鸡蛋清不可与糖精、豆浆、兔肉同时食用。