砂锅鸡家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：砂锅

砂锅鸡的制作材料：
主料：母鸡 1250克
辅料：冬笋 50克，香菇（鲜）25克，胡萝卜 15克，牛奶 100克
调料：味精 5克，料酒 15克，淀粉（玉米）25克，盐 8克，大葱 15克，姜 10克

砂锅鸡的功效与特点：
本品具有滋补气血、增强体质、促进生长发育的作用，适合体质虚弱、营养不良或需要补充能量的人群食用。成品色泽乳白，汤汁浓郁，口感鲜咸醇香，鸡肉酥烂入味，搭配时蔬营养均衡，是一道老少皆宜的家常佳肴。

详细制作步骤：

• 准备食材： 将冬笋去皮洗净后切成薄片；胡萝卜洗净去皮后也切成片；香菇清洗干净，去掉杂质，保持完整备用。

• 焯水处理： 在锅中加入适量清水，烧开后将冬笋片、胡萝卜片和香菇一同放入沸水中焯烫约1分钟，至食材颜色变亮、断生即可捞出，控干水分备用。

• 处理母鸡： 取一只老母鸡，去除内脏后剁去鸡头和鸡爪，清洗干净，然后斩成大小适中的骨牌块（带骨部分更香）。

• 焯水去腥： 锅中加水烧开，放入鸡块焯水，煮至表面变色、血沫浮起后捞出，用温水冲洗干净，沥干备用。

• 炖煮开始： 将焯好的鸡块放入砂锅中，加入葱段、姜片、精盐、味精、料酒，并倒入约2000克鸡汤（如无鸡汤可用清水代替）。注意不要一次性放太多调料，以保证汤底清爽。

• 慢火炖煮： 将砂锅置于炉灶上，先用大火烧开后转小火慢炖，持续加热约1.5至2小时，直至鸡肉变得酥软、汤汁浓白为止。

• 滤汤调味： 炖好后，将汤汁倒入汤勺中，挑出葱段和姜片不用。撇去汤面上的浮油，使汤色更清亮。

• 加入配料： 将之前焯好的冬笋片、胡萝卜片和香菇一起放入汤中，再加入牛奶，搅拌均匀。

• 勾芡收汁： 将玉米淀粉加少量冷水调匀，缓慢倒入汤中边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠，煮至略沸腾即可。

• 回锅融合： 将调好味并勾芡好的汤汁重新倒入砂锅中，与鸡块充分混合，继续加热片刻，让所有食材味道融合一致，即可关火。

砂锅鸡的食用建议：
热腾腾的砂锅鸡趁热食用最佳，可搭配米饭或作为一道暖胃汤品享用，尤其适合冬季进补或体弱者调理身体之用。

制作要诀：

• 使用老母鸡更能炖出香味浓郁的汤底；
• 鸡肉焯水后一定要用温水冲洗，避免肉质紧缩影响口感；
• 勾芡不宜过厚，保持汤汁自然流动感为佳；
• 若喜欢更丰富的口感，也可根据个人喜好添加其他蔬菜或豆腐等配菜。