菜系:家常菜谱 增肥食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味
工艺:砂锅
砂锅菜心的制作材料:
- 主料:油菜心500克
- 辅料:竹笋25克,虾米15克
- 调料:盐3克,味精1克,黄酒10克,色拉油50克
砂锅菜心的特色:
菜心酥烂,味道鲜香。
详细步骤说明:
-
准备油菜心: 将油菜心去除上部松散的菜叶,保留嫩芯。将菜心削成箭状(长度约为6.5厘米),并在菜顶头部用刀划一个十字刀,以便更好地入味。
-
滑油处理: 将炒锅置于旺火上,倒入约500克色拉油,加热至四成热(大约为油面微微波动、手感有温热感)。然后将处理好的菜心放入锅中进行滑油处理。
-
捞出沥干: 当菜叶变成翠绿色时,使用漏勺将菜心捞出,并放置在漏网上沥去多余的油分备用。
-
排列菜心: 取一只干净的砂锅,在砂锅内将菜心按照菜头向外、菜叶向内的方向,沿着砂锅边缘整齐地排成一圈。
-
添加辅料: 在菜心外围摆放竹笋片,同样围成圆形,注意露出菜头部分。随后在砂锅中心撒上虾米作为点缀。
-
调味炖煮: 向砂锅中加入清汤,同时调入精盐、绍酒和味精,搅拌均匀后置于火上烧沸。待汤汁沸腾后转为小火,继续炖煮约15分钟,让菜心充分吸收汤汁的味道。
-
收尾淋油: 炖煮完成后,沿砂锅边缘淋入少量色拉油,以提升菜肴的色泽与香气,即可上桌享用。
砂锅菜心的制作要诀:
本品涉及油炸过程,需准备色拉油约500克。