砂锅鳝鱼淡菜家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：砂锅

砂锅鳝鱼淡菜的制作材料：

主料：淡菜（干）100克，鳝鱼200克
辅料：猪肉（肥瘦）75克，冬笋25克，香菜15克
调料：植物油15克，盐3克，味精2克，黄酒10克，胡椒粉1克，大葱10克，姜5克

特色：

酥烂醇香汤汁鲜美，营养丰富。

详细步骤说明：

• 处理淡菜：将干淡菜提前用清水泡发至软，泡发后仔细清洗干净，去除杂质和泥沙。放入沸水锅中氽烫一遍，去除腥味，捞出沥干备用。

• 处理鳝鱼：将新鲜鳝鱼宰杀后去头、去内脏，用刀剁成约4厘米长的段。然后将其放入开水中快速焯烫一下，以去除血沫和腥味。焯好后捞出迅速放入凉水中冲洗干净，沥干备用。

• 准备辅料：将肥瘦猪肉切成薄片；冬笋剥皮后洗净，切成薄片；大葱切段，生姜切片；香菜洗净后切成小段备用。

• 煸炒底料：取一炒锅置于火上，加入植物油烧热，放入葱段、姜片爆香，随后下入猪肉片翻炒，煸炒至肉片变色、油脂略出，炒出香味。

• 炖煮食材：在炒好的肉片中加入适量鲜汤（或清水），待汤煮沸后，依次放入处理好的淡菜、鳝鱼段以及冬笋片，搅拌均匀。

• 转入砂锅：将炒锅中的全部内容物倒入砂锅中，加入黄酒、精盐、味精，盖上锅盖，转为中小火慢炖。

• 慢炖入味：保持中小火炖煮约40分钟，直至鳝鱼、淡菜和猪肉片都变得酥烂软嫩，充分吸收汤汁精华，味道更加浓郁。

• 收尾调味：炖好后打开锅盖，撇去表面浮油，撒入适量胡椒粉提味，最后放入香菜段即可。

• 上桌享用：将砂锅直接端上餐桌，趁热食用，口感最佳。

小贴士（食物相克提醒）：

• 鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
• 香菜不宜在服用中药白术、丹皮期间食用，以免影响药效。

本菜具有补气养血、增强体质、改善营养不良等功效，适合气血两虚、体质虚弱者食用，同时对糖尿病患者及动脉硬化人群也有一定的辅助调理作用。