砂锅葱鸭汤家常做法

菜系：家常菜谱 老人食谱 清热去火食谱
口味：葱香味
工艺：砂锅

砂锅葱鸭汤的特色：色泽金黄，鸭香味浓，具有清热去火、滋补养生的功效，适合老年人及体质虚弱者食用。

砂锅葱鸭汤的制作材料：
主料：鸭肉1000克
辅料：大葱200克
调料：色拉油50克（炒制用），香油5克，酱油15克，盐8克，味精2克，白砂糖3克，黄酒15克（或绍酒），另备约250克色拉油用于炸葱段

详细制作步骤：

• 处理食材：将鸭肉剁成长约5厘米、宽约2厘米的块状，清洗干净并沥干水分；大葱剥去外皮，洗净后切成段备用。

• 炸葱段提香：取锅置于火上，倒入约250克色拉油，待油温升至六成热时，放入切好的葱段，中小火慢炸至呈现金黄色，捞出葱段控油备用。此步骤可使葱香更浓郁，同时去除生葱的辛辣味。

• 煸炒鸭肉：原锅中留出约50克底油，将鸭块放入锅中，大火煸炒至表面微黄、出油并散发出香味。

• 调味上色：加入黄酒、酱油、白糖和精盐，翻炒均匀，使鸭肉充分吸收调料，颜色更加红亮诱人。

• 加水炖煮：倒入约600克清水，大火烧沸后继续煮约15分钟，让鸭肉初步软化并释放出鲜美汤汁。

• 转入砂锅慢炖：将锅中的鸭肉连同汤汁一起倒入砂锅中，加入之前炸好的葱段和味精，转小火慢炖约30分钟，使鸭肉更加酥烂，汤汁更加浓郁。

• 收汁点睛：待汤汁渐浓时，淋入几滴香油增香，搅拌均匀后即可关火盛出。

砂锅葱鸭汤的制作要诀：

• 炸葱段是关键步骤，能提升整道汤品的香气层次；
• 鸭肉煸炒时间不宜过短，需逼出多余油脂，口感更清爽不油腻；
• 使用砂锅慢炖更能锁住食材原味，增强汤品的滋补效果。