盐凤爪家常做法

菜系：家常菜谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：盐焗

【盐凤爪的制作材料】
主料：鸡爪300克
调料：大葱5克，姜5克，粗盐5克，味精3克，鸡精2克，精盐约50克（用于炒制）

【详细制作步骤】

• 准备配料与处理鸡爪

  • 将大葱洗净后切成段，生姜洗净后切片备用。
  • 鸡爪清洗干净，剪去指甲部分（即趾尖），去除杂质并沥干水分。

• 腌制入味

  • 在鸡爪中加入粗盐、味精、鸡精、葱段和姜片，搅拌均匀，确保每只鸡爪都沾上调料。
  • 盖上保鲜膜或放入密封容器中，静置腌制至少30分钟，使其充分入味。

• 包裹锡纸

  • 取适量腌好的鸡爪平铺在锡纸上，用锡纸将鸡爪仔细包裹起来，确保封口严密，防止后续盐焗过程中外部粗盐进入影响口感。

• 加热盐焗

  • 取一口干净无油的锅，倒入约50克精盐，置于火上用中小火慢慢加热翻炒，直到盐粒变得微微发黄且温度较高。
  • 将包好的锡纸鸡爪放入锅中，用热盐覆盖，继续以中小火焗制，并不时翻动几次，使受热均匀。
  • 焗制约8～10分钟，至鸡爪熟透软糯即可关火。

• 装盘处理

  • 待鸡爪稍凉后小心拆开锡纸，去掉残留的葱姜。
  • 再次斩去鸡爪趾尖（如初次未完全切除），根据个人喜好将鸡爪对半切开或整只装盘。

• 成品享用

  • 可直接食用，也可搭配少许辣椒粉、孜然粉等佐料增加风味。外皮香脆、内里软嫩，咸香入味，是下酒或休闲小食的佳品。

【盐凤爪的制作要诀】

• 本品需使用较多精盐进行焗制，所以调味时应控制好基础咸度，避免过咸。
• 若时间充裕，可延长腌制时间至1小时以上，味道更佳浓郁。
• 焗制过程中注意火候，避免盐粒炒糊或鸡爪过老影响口感。