麻仁鸽蛋家常做法

菜系：私家菜
补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味：炸烧味
工艺：拌

【麻仁鸽蛋的制作材料】
主料：鸽蛋700克
辅料：芝麻75克，小麦富强粉30克
调料：猪油（炼制）30克，白砂糖60克

【麻仁鸽蛋的特色】
色泽金黄，外脆里嫩，口感香甜酥糯，是一道兼具美味与营养的传统佳肴，适合体质虚弱、贫血及营养不良者食用。

【详细制作步骤】

• 处理芝麻：将准备好的芝麻放入清水中淘洗干净，去除杂质和灰尘。随后将芝麻捞出沥干水分。取一炒锅置于火上，开小火加热锅体，倒入芝麻慢慢翻炒至散发出浓郁香味。炒好后取出芝麻摊凉，待其完全冷却后倒在干净的菜板上，用擀面杖反复碾压成细腻的芝麻粉。

• 调制芝麻糖：将碾好的芝麻粉放入碗中，加入准备好的白砂糖（60克），用勺子或手搅拌均匀，使其成为松散但能粘连的芝麻糖备用。

• 煮鸽蛋：将鸽蛋洗净后轻轻放入冷水锅中，保持中小火慢慢加热，将鸽蛋煮熟。煮熟后迅速捞出，立即放入冷水中浸泡片刻，以便于剥壳。待鸽蛋稍凉后小心剥去外壳，注意不要弄破蛋体。

• 裹面粉：将剥好壳的鸽蛋放入小麦富强粉中，轻轻滚动鸽蛋，让其表面均匀地沾上一层薄面粉，这样有助于后续炸制时形成酥脆的外层。

• 炸制鸽蛋：取一炒锅置于火上，倒入炼制好的猪油（约250克），加热至五成热（即油面微微泛起波纹，手靠近有温热感）。将裹好面粉的鸽蛋逐个下入锅中，用中小火炸至表面呈现金黄色泽，质地酥脆后，用漏勺捞出沥去多余油分。

• 裹芝麻糖：将炸好的鸽蛋趁热放入之前准备好的芝麻糖碗中，轻轻翻动，使每个鸽蛋都均匀地裹上一层香甜的芝麻糖。最后将裹好芝麻糖的鸽蛋整齐摆放在盘中即可上桌。

【烹饪小贴士】

• 炸制过程中要注意控制油温，避免过热导致外焦内生；
• 芝麻糖可提前准备好，根据个人口味适当调整糖量；
• 鸽蛋剥壳时可用刀在蛋壳上轻划几圈，更易完整剥离。