福州“鼎日有”肉松家常做法

菜系：闽菜
口味：甜咸味
工艺：炒

福州“鼎日有”肉松的制作材料：
主料：猪腿肉5000克
调料：白酱油500克，白砂糖400克，赤砂糖250克

详细制作步骤如下：

• 原料整修：选择新鲜猪后腿精肉作为主要原料。首先将猪肉去皮拆骨，去除所有多余的脂肪、油膜以及筋膜部分，只保留纯瘦肉。接着将处理好的肉块切成大小均匀的方形小块，确保每一块都便于后续操作和入味。

• 煮烧处理：将切好的肉块放入锅中，加入足量清水进行炖煮。在加热过程中要不断撇去浮沫和表面油脂，保持汤汁清澈。持续加热至肉质变得酥烂，肉纤维可以轻松分离为止。此时加入白酱油、白砂糖以及红糟（赤砂糖），搅拌均匀后继续慢火熬煮，使调味料充分渗透到肉块中。

• 初步炒松：待肉块完全吸收调料且肉汤基本收干后，将整锅内容物分批倒入小锅中进行进一步加工。使用铁制铲子或瓢反复翻动并挤压肉块，使其逐渐散开成丝状。随着水分的蒸发，肉块会越来越松散，直到不再成团为止。此阶段需注意火力控制，先用中火蒸发水分，再改用小火慢慢烘烤，直至形成初步的“肉松坯”。

• 油酥定型：将做好的“肉松坯”再次放入干净的小锅中，用小火慢慢加热。边加热边用铲刀轻轻翻动，防止粘锅。当大约80%的肉松坯呈现出酥脆粉状时，将其取出并通过铁丝筛网过筛，去除较大颗粒和未完全酥化的部分。将筛过的粉状肉松坯重新倒回锅中，加入已经加热融化成液体状态的猪油，继续用铲刀翻拌，使猪油与肉松充分融合。随着不断搅拌，肉松会逐渐结成圆球状颗粒，最终成为色泽金黄、口感酥软香甜的正宗福建福州“鼎日有”肉松。

功效说明：
福州“鼎日有”肉松不仅风味独特，而且富含蛋白质，具有补气养血、增强体力的功效，是佐餐、零食及馈赠亲友的佳品。