干贝无黄蛋家常做法

湘菜：干贝无黄蛋

菜系功效：
湘菜讲究香辣鲜香、重油重色，口味浓郁。这道“干贝无黄蛋”融合了清淡与鲜美，富含蛋白质和微量元素，具有滋阴润燥、养胃健脾、增强免疫力的功效，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱或需要调养者。

制作材料：
主料：大鸡蛋7只、大冬菇2只、冷上汤1/3杯、小黄瓜2条、热上汤2杯、干贝2个（约25克）、胡萝卜1条
辅料：生粉1汤匙、鸡油少许

详细做法步骤：

• 分离蛋清与蛋黄
  将7只鸡蛋用清水洗净后擦干表面水分。在每颗鸡蛋的尖头一端轻轻敲出一个如花生米大小的小洞，小心地将蛋清和蛋黄分别倒出至两个不同的碗中，注意不要混入蛋黄。蛋壳保留完整备用。

• 调配蛋清液并重新灌入蛋壳
  取装有蛋清的碗，用筷子将其打散，加入1/3杯冷上汤以及适量盐和味精（根据口味调整），搅拌均匀。然后将调配好的蛋清液重新灌回每个空蛋壳中，灌至八分满即可。用胶纸或胶布封住洞口，并将蛋壳插入米饭中保持直立状态，防止倾倒。

• 蒸制无黄蛋
  将装好蛋清液的蛋壳放入小盆中，置于蒸锅内，隔水以中火蒸约20分钟，直至蛋清完全凝固。蒸好后取出立即放入冷水中浸泡片刻，帮助定型和降温。待稍凉后小心剥去蛋壳，将每个无黄蛋横切成两半，形成五角花形，整齐摆放在碟子中央。再放入蒸锅中加热约3分钟，使造型更美观、口感更热腾。

• 准备配菜及干贝处理
  干贝提前用半杯清水泡发约30分钟，之后连同泡发水一起放入蒸锅中蒸制约30分钟，取出后撕成细丝备用。
  小黄瓜去皮后切成5厘米长的扇形片；胡萝卜、冬菇也分别切为相同形状，放入加有少许盐的沸水中焯烫30秒，捞出沥干，迅速过冷水保持脆嫩口感。

• 摆盘装饰
  将焯好的黄瓜片、胡萝卜片、冬菇片依次围绕在盛放无黄蛋的碟边，形成色彩鲜艳、层次分明的装饰效果，中间摆放蒸好的无黄蛋主体。

• 调制汤汁并勾芡
  取锅一只，倒入2杯热上汤，加入蒸好的干贝丝，煮沸后根据口味加入适量盐调味。随后加入1汤匙生粉调匀的水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，煮至汤汁呈稀薄透明状的芡汁为止。最后淋入少许鸡油，提升香气。

• 浇汁上桌
  将调好的芡汁均匀地浇在摆好盘的无黄蛋和配菜上，使其充分吸收汤汁的鲜美。即可上桌享用。

温馨提示：

• 蒸蛋时使用米饭支撑蛋壳，有助于蛋液均匀受热，成型更好。
• 剥蛋壳时动作要轻柔，以免破坏成品外形。
• 若喜欢微辣风味，可在芡汁中加入少量剁椒或辣椒油，突出湘菜特色。