全家福家常做法

湘菜全家福的制作方法

菜系类别：湘菜
相关功效：营养丰富、增强体力、滋阴补肾、健脾开胃

所需材料：
主料：水发海参50克、水发鱿鱼50克、虾仁50克、鲜香菇50克、猪肉馅50克
调料：食用油15克（炒制用）、料酒10克、姜片10克、白糖4克、味精2克、盐适量、葱段适量、水淀粉适量、高汤适量、香油少许

详细步骤说明：

• 食材预处理：

  • 海参清洗干净，去除内脏后斜刀切成抹刀片。
  • 鱿鱼洗净，在表面两面交叉剞上麦穗花刀，便于入味。
  • 虾仁加入少许盐、料酒和水淀粉抓匀，进行上浆处理，再轻轻挂一层薄糊，静置约10分钟备用。
  • 猪肉馅中加入适量淀粉、盐和味精，搅拌均匀后用手团成小丸子，放入热油锅中小火炸至金黄定型，捞出沥油备用。
  • 香菇洗净，去蒂备用。

• 焯水与滑油处理：

  • 锅中烧开水，将切好的海参片和鱿鱼片一同下锅快速焯水，焯至变色且微微卷起即可捞出，控干水分。
  • 另起锅，倒入适量温油，放入浆好的虾仁，滑散至颜色变红、表面微熟后捞出控油。

• 煸炒调味：

  • 锅中留底油，放入葱段和姜片，小火煸炒出香味。
  • 加入料酒、酱油、白糖、盐、味精调味，随后倒入适量高汤，使汤汁略没过食材。

• 合并食材翻炒：

  • 汤汁煮沸后，依次放入焯好水的海参、鱿鱼、炸好的肉丸、滑好的虾仁，以及洗净的香菇。
  • 用中火翻炒均匀，让所有食材充分吸收调料的味道。

• 勾芡收汁：

  • 待汤汁减少时，加入适量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠适中。
  • 最后淋上几滴香油提香，翻炒均匀即可出锅。

• 装盘点缀（可选）：

  • 出锅前可根据个人喜好，将各种食材分别整齐码放在盘中，形成美观的“全家福”造型。

温馨提示：

• 所有主料均可根据季节或口味适当调整，如加入木耳、笋片等。
• 全家福讲究多种食材融合，口感层次丰富，建议选用新鲜食材以提升整体风味。