苦瓜炒腊肉家常做法

菜系：湘菜
苦瓜炒腊肉的特色功效：这道菜是湖南地区的经典家常菜肴，具有开胃消食、清热解毒的功效。腊肉选用传统工艺腌制熏烤而成，香味浓郁，搭配苦瓜能有效中和油腻感，同时增强食欲。另外辣椒的加入不仅提升了风味，还具有温中散寒的作用，适合家庭日常食用。

【制作材料】
主料：苦瓜300克、腊肉150克
辅料：姜丝15克、蒜末10克、红辣椒10克
调料：高汤30克、料酒10克、胡椒粉少许、生粉10克、盐与味精适量（根据个人口味调整）

【详细制作步骤】

• 原料预处理：

  • 将腊肉切成薄片，放入温水中浸泡约15分钟，去除部分咸味并软化口感。随后捞出沥干备用。
  • 苦瓜洗净后去掉内部的籽和白色内膜，切成均匀的薄片。
  • 红辣椒洗净去籽，切成段；生姜切丝，大蒜剁成末备用。

• 热锅冷油爆香配料：

  • 在炒锅中倒入适量食用油，开大火加热至油温略微冒烟。
  • 加入姜丝、蒜末和红辣椒段，快速翻炒几下，炒出浓郁的香味。

• 煸炒腊肉：

  • 将准备好的腊肉片倒入锅中，继续用旺火翻炒，炒至腊肉微微卷曲、油脂渗出，散发出诱人的腊香味。
  • 沿锅边淋入料酒10克，借酒精挥发进一步提升香气。

• 加入苦瓜翻炒：

  • 将切好的苦瓜片倒入锅中，与腊肉一同翻炒，使苦瓜吸收腊肉的香味。
  • 倒入高汤30克，撒入少许胡椒粉，继续翻炒均匀。

• 调味收汁：

  • 根据个人口味加入适量盐和味精进行调味。
  • 待汤汁逐渐减少，苦瓜略显柔软但仍保持一定脆性时，将生粉用水调匀后缓缓倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠适中。

• 出锅装盘：

  • 最后翻炒几下确保所有食材充分融合，即可关火盛出，装盘上桌。

【主厨小贴士】

• 市售腊肉普遍偏咸，高血压患者可提前用清水多冲洗几次或延长浸泡时间以降低咸度。
• 腊肉必须炒至香味四溢后再加入苦瓜，这样整道菜才会更加美味。
• 苦瓜不宜炒得过久，应保留一定的脆嫩口感，既美观又爽口。