一品蒸黄鱼家常做法

菜系：湘菜
一品蒸黄鱼的功效：此菜具有健脾开胃、滋补身体、促进消化等功效，特别适合体质虚弱及食欲不佳者食用。

【详细制作步骤】

• 准备主料与辅料：选取一条新鲜的大黄鱼，清理干净后备用。准备好辅料：适量蚕豆、高粱酒、黄酒、白酒、香糟、葱、姜、花椒、红萝卜、洋葱、西芹和香菜。调料方面准备好盐、鸡精和白糖。

• 处理大黄鱼：将清洗干净的大黄鱼从背部片开（不要切断），以便更好地入味。用厨房纸巾轻轻擦干表面水分。

• 腌制黄鱼：将切好的洋葱丝、西芹段、红萝卜片、香菜叶、姜片、葱段放入碗中，加入适量的黄酒、白酒、香糟、花椒粒、少许盐、少量鸡精混合均匀，制成腌料。然后将腌料均匀地涂抹在鱼身内外，特别是鱼肉较厚的地方要多抹一些，确保味道充分渗透。腌制时间控制在20分钟左右，让鱼肉充分吸收调料的香味。

• 焯水蚕豆：取一小把蚕豆，用开水焯烫一下，去除豆腥味并使其变软，捞出后沥干水分，铺在盘底作为垫底，既能防止鱼肉粘盘，又能增添口感。

• 摆放黄鱼：将腌制好的黄鱼取出，轻轻抖掉表面多余的调料，平铺在垫好蚕豆的盘子上。

• 调制蒸鱼汁：另取一小碗，倒入适量高汤（或清水），加入适量姜丝、几滴高粱酒、少许白糖提鲜、再加一点鸡精调味，搅拌均匀后备用。

• 淋汁蒸制：将调好的蒸鱼汁均匀地淋在黄鱼表面。接着将整盘鱼放入已经烧开的蒸锅中，大火蒸制约8分钟（视鱼的大小调整时间，不宜过久以免鱼肉变老）。

• 出锅装盘：时间到后关火，稍等片刻再揭开锅盖，避免热气过猛导致鱼肉回缩。将蒸好的黄鱼小心取出，即可上桌享用。

【小贴士】

• 蒸鱼时间不宜过长，以保持鱼肉的嫩滑口感。
• 高粱酒可以增加香气，但用量不宜过多，以免掩盖鱼本身的鲜味。
• 如果喜欢更丰富的口味，可在蒸好后撒上少许葱花或香菜点缀增香。