糖醋排骨家常做法

菜系：湘菜
糖醋排骨

相关功效：糖醋排骨是一道经典的湘菜，具有酸甜开胃、增进食欲的功效，同时富含蛋白质和钙质，有助于补充体力和增强营养。

制作材料：
主料：猪排500克
辅料：面粉50克、绍酒60克、酱油50克、白糖90克、米醋80克、葱段适量、生粉适量、香油适量、食用油适量

详细步骤说明：

① 排骨预处理：将猪排清洗干净后，斩成约一寸长的小块。放入大碗中加入20克绍酒和适量食盐，搅拌均匀后腌制10分钟左右，使其初步去腥并入味。

② 调糊裹粉：在腌好的排骨中加入适量生粉和面粉（总量约以能均匀包裹排骨为准），再加入少许清水，搅拌成浓稠适中的面糊，使每一块排骨都均匀裹上一层薄薄的糊浆。

③ 炸制定型：锅中倒入适量食用油，加热至六成热（油面微微有烟起），转中小火，将排骨逐块下入锅中炸制。炸至表面金黄、外皮略硬时捞出。用筷子轻轻拨动排骨，防止粘连，并筛去碎屑。随后将油温升高至七成热（油面泛起明显波纹），再次将排骨下锅复炸约30秒至外壳酥脆，迅速捞出沥油备用。

④ 调制糖醋汁：取一碗，依次加入酱油、白糖、米醋、剩余绍酒（约35克），以及适量生粉水（生粉加少量水调匀），搅拌均匀，调成糖醋芡汁。注意糖和醋的比例可根据个人口味微调，但建议初次尝试者按原比例操作以达到经典风味。

⑤ 翻炒挂汁：将炸好的排骨倒回锅中，锅底留少许底油，先放入葱段爆香，待葱变色后将其捞出不用。随即倒入调好的糖醋汁，快速翻炒，使每一块排骨都能均匀裹上糖醋芡汁，炒至汤汁浓稠、亮泽。

⑥ 出锅增香：最后淋入几滴香油，继续快速翻炒均匀，提升整体香气。即可关火装盘，趁热食用，口感最佳。

温馨提示：

• 糖醋汁调制好后应立即使用，避免淀粉沉淀影响口感；
• 炸排骨时控制好火候，第一次炸是为了定型，第二次高温复炸则是为了达到外酥里嫩的效果；
• 若喜欢更浓郁的糖醋味，可在翻炒过程中稍作焖煮，使味道更深入排骨内部。